针对您提出的“员工离职不办离职手续怎么办”的问题，这是一个涉及劳动法和员工管理的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，员工离职时办理离职手续是法定义务，也是保障双方权益的重要环节。离职手续通常包括工作交接、物品归还、薪资结算、社保转移以及离职证明的开具等。
如果员工离职不办离职手续，用人单位可以采取以下措施：
友好沟通协商：
- 用人单位应首先尝试与员工进行友好沟通，了解其不办理离职手续的具体原因。
- 向员工明确说明办理离职手续的重要性，包括工作交接的完整性、薪资结算的准确性、社保转移的必要性以及离职证明对后续求职的影响等。
发送书面通知：
- 如果沟通无果，用人单位可以向员工发送书面通知，要求其在规定时间内办理离职手续。
- 通知中应明确列出需要办理的手续事项、办理时间、地点以及未按时办理的后果。
依据劳动法规定处理：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条第一款规定，用人单位应在解除或终止劳动合同时出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
- 如果员工不办理离职手续导致用人单位无法履行上述法定义务，用人单位可以保留相关证据，如工作交接记录、物品归还清单、薪资结算单等，以备后续维权使用。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果员工仍然拒绝办理离职手续，且给用人单位造成了损失，用人单位可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求员工承担相应的民事责任。
- 在劳动仲裁无果的情况下，用人单位还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
额外建议：
- 完善离职管理制度：用人单位应建立完善的离职管理制度，明确离职手续的办理流程、时间节点以及责任人等，以确保离职手续的顺利办理。
- 加强员工培训：通过培训等方式提高员工对离职手续重要性的认识，增强其办理离职手续的自觉性和主动性。
- 保留相关证据：在员工离职过程中，用人单位应妥善保留与离职相关的所有证据，如工作交接记录、物品归还清单、薪资结算单、离职证明等，以备后续维权使用。
综上所述，员工离职不办离职手续是一个需要用人单位高度重视并妥善处理的问题。通过友好沟通协商、发送书面通知、依据劳动法规定处理以及申请劳动仲裁或提起诉讼等措施，用人单位可以有效维护自身权益并确保离职手续的顺利办理。