公司换主体要求签新合同，不签就不发福利和年终奖的行为，在多数情况下是违法的。以下从几个角度为你详细分析：
法律背景与规定
劳动合同的连续性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。这意味着，即使公司更换了主体（如从A公司变为B公司，但实际控制人或业务未变），原劳动合同仍然有效，员工无需重新签订劳动合同，除非双方协商一致。
福利待遇与年终奖的发放：
- 福利待遇和年终奖通常是劳动合同或公司规章制度中约定的内容，属于员工应得的劳动报酬的一部分。公司不能因员工拒绝签订新合同而单方面剥夺这些权益。
- 如果公司以不签新合同为由不发福利和年终奖，这可能构成对员工合法权益的侵害，员工有权依法维权。
可能的法律后果
员工维权途径：
- 员工可以先与公司进行协商，要求公司继续履行原劳动合同，并支付应得的福利和年终奖。
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼，要求公司承担相应的法律责任。
公司的法律责任：
- 如果公司被认定存在违法行为，可能需要向员工支付拖欠的福利和年终奖，并可能面临劳动行政部门的处罚。
- 在极端情况下，如果公司的行为构成恶意拖欠工资或违反劳动合同法规定的其他情形，还可能面临更严重的法律后果。
特殊情况与建议
公司主体变更的合法性：
- 如果公司主体变更确实涉及到了法律上的主体更替（如原公司注销，新公司成立），且新公司与原公司无直接法律关系，那么员工可能需要与新公司重新签订劳动合同。但即便如此，新公司也应尊重员工在原公司的工龄和权益，如通过协商给予相应的补偿或安排。
员工应对策略：
- 在面对公司要求签订新合同的情况时，员工应仔细阅读新合同条款，确保自己的权益不受侵害。
- 如果对新合同条款有疑问或不满，应及时与公司沟通并寻求法律意见。
- 在任何情况下，都不要轻易放弃自己的合法权益，必要时可寻求专业律师的帮助。
总结与建议：公司换主体要求签新合同，不签就不发福利和年终奖的行为，在多数情况下是违法的。员工应了解自己的合法权益，并在必要时采取法律手段进行维权。如果你正面临这样的问题，或者有任何其他劳动纠纷方面的疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。