结论：跳槽时提前与对方公司签订日期往后延的劳动合同，在法律上存在一定风险，且可能引发一系列问题，不建议这样做。以下从不同角度详细分析：
一、法律风险角度
劳动合同的生效时间：
- 劳动合同的生效时间通常由双方约定，但一旦约定，即对双方产生法律约束力。如果提前签订了日期往后延的劳动合同，而在此期间劳动者又与其他单位建立了劳动关系，可能构成对后签订劳动合同的违约，需要承担相应的法律责任。
- 同时，如果原单位发现劳动者在未解除劳动合同的情况下又与其他单位签订了劳动合同，原单位有权要求劳动者承担赔偿责任，甚至可能通过法律途径追究劳动者的责任。
虚假陈述与欺诈：
- 如果劳动者在签订劳动合同时，故意隐瞒或虚假陈述自己的就业状况，如声称自己已离职或即将离职，而实际上并未离职，这可能构成欺诈行为。一旦被发现，劳动者可能面临合同无效、赔偿损失等法律后果。
二、实际操作角度
入职手续与社保缴纳：
- 如果劳动合同的生效日期往后延，而劳动者实际上已经入职新单位，那么在新单位为劳动者办理入职手续和社保缴纳时，可能会遇到时间上的冲突和困难。这可能导致劳动者的社保缴纳出现断档，影响劳动者的权益。
工作交接与责任划分：
- 如果劳动者在原单位尚未离职的情况下就与新单位签订了劳动合同，那么在工作交接和责任划分上可能会产生纠纷。例如，如果劳动者在原单位的工作尚未完成或存在遗留问题，而新单位又要求劳动者立即投入工作，这可能导致劳动者陷入两难境地，甚至可能承担不必要的法律责任。
三、建议与措施
诚实守信原则：
- 劳动者在跳槽时，应遵循诚实守信的原则，如实告知新单位自己的就业状况和离职时间。如果确实需要提前签订劳动合同，可以与新单位协商确定一个合理的生效日期，并确保在此期间不会与其他单位建立劳动关系。
完善离职手续：
- 在跳槽前，劳动者应确保与原单位办理完所有的离职手续，包括工作交接、薪资结算、社保转移等。这样可以避免在入职新单位时出现不必要的麻烦和纠纷。
咨询专业律师：
- 如果劳动者对跳槽过程中的法律问题存在疑虑或不确定，可以咨询专业律师的意见。律师可以根据劳动者的具体情况和需求，提供针对性的法律建议和解决方案。
总结：跳槽时提前与对方公司签订日期往后延的劳动合同存在法律风险和实际操作上的困难。为了保障自己的权益和避免不必要的纠纷，劳动者应遵循诚实守信的原则，如实告知新单位自己的就业状况和离职时间，并确保与原单位办理完所有的离职手续。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。