结论前置：跟员工签合同，合同日期一般应与实际签订日期一致，不建议往前或往后签，但在特定情况下，如补签合同或存在特殊约定，可能存在往前或往后签的情形，不过都需注意法律风险。以下为你详细分析：

正常情况

在正常情况下，劳动合同的签订日期应当是双方实际签订合同的日期。这是遵循诚实信用原则和法律法规要求的体现。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同的签订日期是确定劳动关系建立时间、工资支付起始时间、试用期开始时间等重要事项的关键依据。如果合同日期与实际签订日期不符，可能会在后续的劳动争议处理中引发纠纷，例如在计算经济补偿金、赔偿金时，可能会因为合同日期的虚假而导致计算错误，损害一方当事人的合法权益。

往前签的情况

1. 补签合同：在某些情况下，用人单位可能在用工一段时间后才与劳动者签订书面劳动合同。为了使合同看起来像是从用工之日起就签订的，双方可能会协商将合同日期往前签至用工之日。虽然这种补签合同的行为在一定程度上可以弥补未及时签订书面劳动合同的过错，但如果补签的合同日期与实际用工情况不符，仍然可能存在法律风险。例如，如果劳动者在补签合同前已经离职，那么补签的合同可能无法对之前的劳动关系进行有效的规范和调整。
2. 特殊约定：极少数情况下，双方可能基于某种特殊约定而将合同日期往前签。比如，用人单位为了满足某些项目的时间要求，需要劳动者提前进入工作状态，但按照正常的招聘流程和合同签订时间无法满足项目进度，于是双方协商将合同日期提前。然而，这种做法需要谨慎操作，因为如果违反了法律法规的强制性规定，如最低工资标准、工作时间等，可能会导致合同部分条款无效。

往后签的情况

1. 延迟生效：双方可能约定合同在签订后的某个特定日期生效。例如，用人单位计划在一个月后启动一个新的项目，需要招聘一批员工，但目前项目尚未准备好，于是与劳动者签订合同并约定一个月后生效。这种情况下，合同日期虽然往后签，但只要双方意思表示真实，且不违反法律法规的强制性规定，是合法有效的。不过，在合同生效前，用人单位与劳动者之间一般不存在劳动关系，用人单位无需承担劳动关系下的义务，如支付工资、缴纳社会保险等。
2. 规避法律风险：个别用人单位可能出于规避法律风险的目的，将合同日期往后签。比如，用人单位知道某项劳动法律法规即将实施，为了不适用新的规定，将合同日期签在法规实施之后。然而，这种做法是违法的，一旦被发现，用人单位将面临法律制裁。根据相关法律法规，用人单位以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使劳动者在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的，该劳动合同无效或者部分无效。

法律建议：为了避免不必要的法律风险，用人单位和劳动者在签订劳动合同时，应当遵循诚实信用原则，确保合同日期与实际签订日期一致。如果确实存在特殊情况需要往前或往后签合同日期，应当充分了解相关法律法规的规定，并在合同中明确约定相关的权利和义务，以避免后续的纠纷。如果你在签订劳动合同过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询。