结论前置：升职加薪未变更劳动合同，后又降职降薪到原来的水平，这一行为是否违法，需分情况讨论，若公司单方面降职降薪，且无法提供合法合理的理由，则构成违法；若双方协商一致降职降薪，或公司因经营状况等客观原因调整且符合法律规定，则可能不构成违法。以下是对这一问题的详细分析：
一、劳动合同变更与降职降薪的合法性
劳动合同变更的原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。这意味着，任何对劳动合同内容的变更，包括职位和薪资的调整，都需要双方当事人的同意。
降职降薪的合法性判断：
- 单方面降职降薪：如果公司未经员工同意，单方面决定降职降薪，且无法提供合法合理的理由（如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作等），则这一行为构成违法。员工有权拒绝降职降薪，并可以要求公司按照原劳动合同履行义务，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
- 协商一致降职降薪：如果双方经过协商，达成一致意见，同意降职降薪，并签订了书面的变更协议，那么这一行为是合法的。但需要注意的是，变更协议应当明确变更的内容、生效时间等关键信息，以避免后续产生纠纷。
- 公司因经营状况等客观原因调整：在某些特殊情况下，如公司因经营状况发生严重困难、市场环境变化等客观原因，需要调整员工职位和薪资时，如果公司能够证明这一调整是必要的、合理的，并且符合相关法律法规的规定（如提前与员工协商、支付经济补偿等），那么这一行为可能不构成违法。但这种情况下的调整需要严格遵循法律程序，确保员工的合法权益不受侵害。
二、员工应对降职降薪的策略
与公司协商：
- 如果员工对公司的降职降薪决定有异议，首先可以尝试与公司进行协商，了解公司降职降薪的具体原因和依据，并表达自己的意见和诉求。通过协商，双方可能能够达成一致意见，避免不必要的法律纠纷。
向劳动争议仲裁委员会申请仲裁：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司按照原劳动合同履行义务，或者支付经济补偿等。在申请仲裁时，员工需要提供相关证据（如劳动合同、工资单、降职降薪通知等）来支持自己的主张。
寻求法律援助或咨询专业律师：
- 如果员工对法律程序不熟悉或者需要更专业的法律帮助，可以寻求法律援助或者咨询专业律师。律师可以根据员工的具体情况和法律法规的规定，为员工提供针对性的法律建议和帮助。
三、公司应注意的法律风险
遵守法律法规：
- 公司在调整员工职位和薪资时，必须严格遵守相关法律法规的规定，确保调整的合法性和合理性。否则，公司可能面临法律纠纷和赔偿责任。
完善内部管理制度：
- 公司应建立健全内部管理制度，明确职位和薪资调整的程序和标准，确保调整的公正性和透明度。同时，公司还应加强对员工的培训和教育，提高员工的法律意识和维权意识。
保留相关证据：
- 公司在调整员工职位和薪资时，应保留相关证据（如协商记录、变更协议、支付凭证等），以备后续可能出现的法律纠纷。这些证据将有助于公司证明自己的调整行为是合法合理的。
最后建议：如果您或您身边的人遇到了类似的问题，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况和法律法规的规定，为您提供更详细、更专业的法律建议和帮助。