结论是：被拖欠加工费1000元，并不会因为时间过去几年就没有部门可以帮忙讨回，您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是从不同角度的详细分析：

1. 诉讼时效问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。但这里需要注意的是，诉讼时效的起算点是从权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。如果在这几年内，您有向对方催讨过加工费，或者有其他证据表明您一直在主张自己的权利，那么诉讼时效可能会中断并重新计算。
   • 即使超过了诉讼时效期间，您仍然可以向法院提起诉讼，只是如果对方提出诉讼时效抗辩，法院可能会驳回您的诉讼请求。但这并不意味着您完全失去了讨回加工费的机会，因为如果对方自愿履行，或者您有其他合法理由（如对方承认债务等），您仍然有可能讨回欠款。

2. 法律途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成还款协议。这种方式成本较低，且如果双方能够达成一致，可以快速解决问题。
   • 调解：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。调解机构会协助双方进行沟通，促成双方达成和解协议。
   • 诉讼：如果协商和调解都无法解决问题，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明对方拖欠加工费的事实，以及您曾经催讨过但对方未履行还款义务的情况。如果法院认定您的诉求合理，会判决对方支付拖欠的加工费及可能的利息或违约金。

3. 执行问题：

   • 即使您获得了法院的判决，如果对方仍然不履行还款义务，您还可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施来强制对方履行还款义务，如查封、扣押、拍卖对方的财产等。

4. 实际操作建议：

   • 在采取任何法律行动之前，建议您先收集并整理好所有与拖欠加工费相关的证据，如合同、发票、催讨记录等。这些证据将对您在协商、调解或诉讼过程中维护自己的权益至关重要。
   • 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以考虑咨询专业律师（比如我）的帮助。我可以为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

最后需要强调的是，无论时间过去多久，您都有权利通过法律途径来维护自己的合法权益。不要因为时间过去几年就放弃讨回加工费的机会。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。