结论：是否起诉追讨9千元加工费，需结合实际情况综合判断。以下从不同角度进行分析，供您参考：

一、法律层面：权利基础与诉讼可行性

1. 合同关系成立
   若双方存在书面或口头加工合同，且您已按约定完成加工并交付成果，对方未支付费用，则您享有合法的债权请求权。根据《民法典》第五百七十七条，对方构成违约，您有权要求其支付加工费及可能的违约金。

2. 诉讼成本与收益对比

   • 诉讼费：标的额9千元的案件，诉讼费通常为50元（简易程序可能减半）。
     
   • 时间成本：简易程序一般3个月内审结，普通程序6个月内审结。
     
   • 执行风险：若对方无财产可供执行，可能面临“赢了官司拿不到钱”的情况。
     建议：若对方有偿还能力（如稳定收入、财产），诉讼性价比高；若对方经济状况恶化，需谨慎评估。

二、非诉讼解决途径：更高效的选择？

1. 协商催告
   通过律师函或书面催告明确还款期限，施加法律压力，同时保留证据。此方式成本低（律师函费用约500-2000元），且不破坏合作关系。

2. 调解或仲裁

   • 若合同约定仲裁条款，可申请仲裁（费用略高于诉讼，但一裁终局）。
     
   • 通过行业协会或第三方调解机构介入，可能更快达成还款协议。

三、关键证据清单：决定诉讼成败的核心

若选择起诉，需准备以下证据：

1. 合同证明：加工合同、订单、聊天记录等证明双方存在加工关系。
   
2. 履约证明：送货单、验收单、对方签字确认的文件等证明您已履行义务。
   
3. 欠款证明：对账单、欠条、录音等证明对方未支付费用。
   提示：证据越充分，胜诉概率越高。若证据不足，可能面临败诉风险。

四、行动建议：分情况决策

1. 若对方有偿还能力且拒不支付：
   直接起诉，通过法院强制执行（如查封财产、限制高消费）迫使其还款。
   
2. 若对方经济困难但愿意分期还款：
   签订书面还款协议，明确分期金额及违约责任，降低后续风险。
   
3. 若对方失联或下落不明：
   需先申请公告送达，可能延长诉讼周期，需做好心理准备。

总结：9千元加工费是否值得起诉，需权衡诉讼成本、对方偿付能力及证据充分性。若您需要进一步分析具体案情或协助准备证据，可直接向我咨询，我将为您提供专业指导。