结论：针对您描述的别人欠加工费2000元不给且已拖一年，只有微信记录其他信息没有的情况，您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是从不同角度为您提供的分析和建议：

一、法律背景与依据

1. 合同关系：虽然您没有书面的加工合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，口头合同也是具有法律效力的。只要您能证明双方之间存在加工承揽的关系，以及对方欠付加工费的事实，就可以依法主张自己的权益。

2. 微信记录作为证据：微信聊天记录可以作为电子数据的一种，在民事诉讼中作为证据使用。您需要确保微信聊天记录的完整性和真实性，最好能够打印出来或者以其他方式固定证据，以便在诉讼中使用。

二、具体建议与操作步骤

1. 收集证据：

   • 整理并保存所有与对方关于加工费支付的微信聊天记录，包括对方承认欠款的记录。
   • 如果有其他能够证明加工关系及欠款事实的证据，如送货单、收货单、证人证言等，也应一并收集。

2. 发送催款通知：

   • 在提起诉讼前，您可以先通过微信或其他方式向对方发送催款通知，明确告知对方欠款的金额和支付期限，并保留好催款记录。这有助于证明您已经积极主张过自己的权益，并且在诉讼中可以作为时效中断的证据。

3. 考虑调解或协商：

   • 在提起诉讼前，您可以尝试与对方进行调解或协商，看是否能够达成还款协议。如果对方愿意还款，可以签订书面还款协议并明确还款期限和方式。

4. 提起诉讼：

   • 如果调解或协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付欠付的加工费及可能的逾期利息。在提起诉讼时，您需要提交起诉状、证据材料等，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
   • 诉讼流程：一般来说，诉讼流程包括立案、开庭审理、判决等阶段。在立案阶段，您需要向法院提交起诉状和证据材料；在开庭审理阶段，您需要出庭陈述事实、提供证据并进行辩论；在判决阶段，法院会根据双方提供的证据和法律规定作出判决。

三、可能遇到的法律后果与风险

1. 胜诉后执行问题：

   • 如果您胜诉后，对方仍然不履行判决确定的支付义务，您可以向法院申请强制执行。法院会采取查封、扣押、拍卖等措施来强制对方履行义务。

2. 诉讼成本与时间：

   • 提起诉讼需要缴纳诉讼费用，并且诉讼过程可能需要一定的时间。您需要权衡诉讼成本与可能获得的收益，以及自己的时间安排。

3. 证据不足的风险：

   • 如果您提供的证据不足以证明对方欠付加工费的事实，或者证据存在瑕疵，可能会导致您的诉讼请求被驳回。因此，在收集证据时，您需要确保证据的完整性和真实性。

最后，我建议您在采取任何行动前，先咨询专业律师（即我本人，谭正德律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域）的意见，以确保您的权益得到最大程度的保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。