结论：员工能否在离职后主张二倍工资，关键在于公司未在劳动合同上签字的时间节点以及员工是否因此遭受了实际损失，且需考虑仲裁时效等因素。若公司确实存在未及时签字且员工能证明因此受损，同时未超过仲裁时效，则员工离职后仍可主张二倍工资；反之，则可能无法获得支持。

分析：

1. 劳动合同的生效与签字：

   • 劳动合同的生效并不完全依赖于双方的签字时间，而是看双方是否达成了合意，即是否就劳动合同的主要条款达成了一致。然而，签字是双方确认合同内容并表明愿意受其约束的重要方式。
   • 如果公司未在劳动合同上签字，但员工已经实际履行了劳动合同（如提供了劳动、接受了公司管理等），且公司也接受了员工的劳动，那么可以认为双方已经形成了事实上的劳动关系。但签字环节的缺失可能构成公司违反劳动合同法的行为。

2. 二倍工资的主张：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是为了惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的合法权益。
   • 如果公司确实未在劳动合同上签字，且这一行为导致了员工无法获得应有的劳动保障或权益受损，员工有权主张二倍工资。但这一主张需要在法定的仲裁时效内提出。

3. 仲裁时效与离职后的主张：

   • 劳动争议的仲裁时效通常为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。如果员工在公司未签字期间或离职后一年内发现了这一问题，并能够证明因此遭受了实际损失，那么可以向劳动仲裁机构提出主张。
   • 如果员工离职后超过一年才提出主张，且没有法定的中断或中止事由，那么可能因超过仲裁时效而无法获得支持。

4. 公司后续签字的影响：

   • 如果公司在劳动仲裁期间才在劳动合同上签字，这并不影响员工之前主张二倍工资的权利。因为二倍工资的主张是基于公司未及时签字这一违法行为，而不是基于合同是否最终被签字。
   • 然而，如果公司在仲裁期间补签了合同，并能够证明补签行为是双方真实意思的表示，且没有损害员工的合法权益，那么这可能作为公司的一种补救措施，对员工的二倍工资主张产生一定的影响。但具体影响还需根据案件的具体情况和仲裁机构的裁决来确定。

建议：

• 如果您作为员工遇到了这种情况，建议尽快收集相关证据（如劳动合同、工作记录、工资单等），以证明公司未及时签字且您因此遭受了实际损失。
• 同时，注意关注仲裁时效的问题，确保在法定的期限内提出主张。
• 如果您对公司是否构成违法行为、是否应支付二倍工资以及仲裁时效等问题存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。