面对员工突然离职还申请劳动仲裁的情况，用人单位不必过于慌张，但需要积极、有序地应对。以下是从多个角度为你提供的详细分析和建议：

一、明确仲裁事项与请求

首先，收到劳动仲裁委员会的通知后，用人单位应仔细研读相关文件，全面了解员工提出的仲裁请求及其所依据的事实和理由。这可能包括要求支付拖欠工资、经济补偿金、未休年假工资，或是因突然离职给公司造成的损失赔偿等具体诉求。

二、全面收集与整理证据

证据是劳动仲裁中的核心要素。用人单位应围绕员工的仲裁请求，积极收集并整理对自己有利的证据材料。这些证据应包括但不限于：

1. 劳动合同：证明双方劳动关系的存在及约定的权利义务。
2. 工资支付记录：如工资条、银行转账记录，以证明工资已按时足额支付。
3. 考勤记录：用于核实员工的工作时间，特别是涉及加班工资争议或突然离职前的出勤情况。
4. 规章制度及告知记录：证明员工知晓并应遵守的用人单位规章制度，特别是关于离职流程和违约责任的规定。
5. 离职文件及沟通记录：包括辞职信（如有）、离职交接表、与员工就离职事宜的沟通记录（邮件、短信、微信等），以证明员工突然离职的事实及原因，以及公司对此的应对措施。
6. 损失证明：如因员工突然离职导致公司遭受的具体损失，包括但不限于客户流失、项目延误、额外招聘和培训成本等，需提供相关证据支持。

三、寻求专业法律咨询

鉴于劳动法律关系的复杂性，用人单位在应对劳动仲裁时，应咨询专业的劳动法律师。律师能够根据具体情况，对案件进行深入分析，评估法律风险，并提供针对性的应对策略和建议。

四、撰写并提交答辩书

根据劳动仲裁委员会的要求，用人单位需在规定时间内提交书面答辩书。答辩书应针对员工的仲裁请求和理由进行逐一回应，阐明用人单位的观点和事实依据。内容需清晰、逻辑严谨，并引用相关法律法规来支持自己的观点。例如，如果员工主张因公司未支付加班费而离职，用人单位可以提供工资支付记录和考勤记录来证明已支付加班费或员工并未加班。

五、参加仲裁庭审

1. 准时出庭：按照通知的时间和地点准时参加庭审，避免因无正当理由拒不到庭而被视为放弃答辩和举证权利。
2. 遵守纪律：在庭审中尊重仲裁员和其他参与人，遵守庭审秩序。
3. 陈述观点与举证：清晰、准确地陈述用人单位的观点和理由，出示收集的证据，并对员工提供的证据进行质证。例如，如果员工提供了辞职信作为突然离职的证据，用人单位可以质疑其真实性或提出其他解释。
4. 参与辩论与调解：在辩论环节积极发言，同时考虑仲裁委员会组织的调解。如果调解方案合理且符合公司利益，可考虑接受以节省时间和成本。

六、执行裁决或进一步维权

1. 履行裁决：若仲裁裁决支持员工的部分或全部请求，且用人单位无异议，应在规定时间内履行裁决义务。
2. 提起诉讼：如对仲裁裁决不服，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。在决定是否提起诉讼前，应仔细评估诉讼的成本、风险及可能带来的法律后果。

七、加强内部管理与预防

最后，用人单位应加强内部管理和制度建设，规范劳动用工行为，以预防类似劳动争议的发生。通过定期培训、完善规章制度、建立有效的沟通机制等措施，营造和谐稳定的劳动关系环境。例如，可以制定明确的离职流程和违约责任条款，并在员工入职时进行告知和培训。

面对员工突然离职还申请劳动仲裁的情况，用人单位应积极应对、全面准备、依法维权，并确保内部管理的规范性和合规性。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。