商家卖水果不给顾客挑选，这一行为本身并不直接构成违法，但可能涉及侵犯消费者权益的问题，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
从消费者权益保护的角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有自主选择权，即消费者有权自主选择提供商品或者服务的经营者，自主选择商品品种或者服务方式，自主决定购买或者不购买任何一种商品、接受或者不接受任何一项服务。
- 如果商家拒绝让顾客挑选水果，可能被视为侵犯了消费者的自主选择权。然而，这种侵犯是否构成违法，还需看具体情节和后果。例如，如果商家只是以某种方式限制了挑选的范围或方式，但并未完全剥夺消费者的选择权，那么可能不构成违法。但如果商家完全拒绝顾客挑选，且没有合理的理由，那么这种行为就可能被视为违法。
从合同法的角度：
- 在购买水果的过程中，消费者与商家之间形成了一种买卖合同关系。根据合同法的原则，双方应当遵循公平、自愿、诚实信用的原则进行交易。
- 如果商家拒绝让顾客挑选水果，可能被视为违反了合同法的自愿原则。然而，这种违反是否构成违法，同样需要看具体情节。如果商家在销售过程中已经明确告知了消费者无法挑选，且消费者仍然选择购买，那么这种行为可能不构成违法。但如果商家在销售过程中未明确告知，或者以欺骗、胁迫等手段迫使消费者接受无法挑选的条件，那么这种行为就可能构成违法。
从实际操作的合理性角度：
- 在某些情况下，商家可能出于保护水果新鲜度、防止损坏或便于管理等考虑，而限制顾客的挑选行为。例如，对于某些易损坏的水果，商家可能要求顾客在购买时不能随意挑选，而是由商家提供已经包装好的水果供顾客选择。
- 在这种情况下，如果商家的限制行为是合理的，且已经向消费者进行了充分的说明和解释，那么这种行为通常不会被视为违法。
建议：
- 作为消费者，在购买水果时，如果商家拒绝让挑选，可以先与商家进行沟通，了解商家拒绝挑选的原因。如果认为商家的行为侵犯了自己的权益，可以向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉。
- 作为商家，应当尊重消费者的自主选择权，合理设置挑选条件，并向消费者进行充分的说明和解释。如果确实需要限制挑选行为，应当确保这种限制是合理的，且不会侵犯消费者的合法权益。
总结：商家卖水果不给顾客挑选并不直接构成违法，但可能涉及侵犯消费者权益的问题。具体是否违法，需结合实际情况和具体情节进行判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。