水果店门口售卖品质不好的水果，是否违法需视具体情况而定，但通常涉及违法情形时，会面临相应的法律责任。以下从不同角度为您详细分析：

一、明确结论与违法情形

1. 若水果品质问题构成欺诈：

   • 情形：水果店通过隐瞒水果真实品质（如以次充好、隐瞒腐烂情况）的手段销售，构成欺诈行为。
   • 法律依据：根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 处罚措施：除民事赔偿外，市场监督管理部门还可对水果店处以警告、没收违法所得、罚款（违法所得一倍以上十倍以下）；无违法所得的，罚款上限为五十万元；情节严重者，还可能被责令停业整顿或吊销营业执照。

2. 若水果存在食品安全问题：

   • 情形：水果变质、霉变、腐烂，或农药残留、重金属等超标，可能对人体健康造成危害。
   • 法律依据：根据《食品安全法》第三十四条及第一百二十四条，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。违反者，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
   • 处罚措施：包括没收违法所得及违法经营的水果，并根据货值金额处以罚款；情节严重者，食品经营许可证将被吊销。

3. 若水果属于质量不合格产品：

   • 情形：水果不符合相关质量标准，且水果店明知故犯。
   • 法律依据：根据《产品质量法》第五十条，在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。
   • 处罚措施：包括责令停止销售不合格水果、罚款、没收违法所得；情节严重者，营业执照将被吊销。

二、实际操作建议

1. 严格把控进货渠道：

   • 水果店应确保从正规渠道进货，要求供应商提供水果的质量检验报告或合格证明，避免购进品质不好的水果。

2. 加强内部管理：

   • 定期对销售的水果进行检查，及时发现并处理品质问题。对于已售出的不合格水果，应主动联系消费者进行退换货，并承担相应责任。

3. 积极配合监管部门：

   • 如遇监管部门检查或调查，应如实提供相关信息，积极配合工作。对于发现的问题，应立即整改，并提交整改报告。

三、可能的法律后果

• 民事责任：消费者有权要求退换货、退款，并主张赔偿金。
• 行政责任：面临警告、罚款、没收违法所得、吊销许可证或营业执照等处罚。
• 刑事责任：若售卖的坏水果导致消费者食物中毒或其他严重后果，构成犯罪的，销售者还可能面临刑事责任的追究。

水果店门口售卖品质不好的水果，若涉及欺诈、食品安全问题或质量不合格，将面临严重的法律责任。作为经营者，必须高度重视水果的质量与安全，以避免不必要的法律风险与经济损失。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。