将不新鲜的水果卖给百姓，这一行为是否违法，需结合具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
从消费者权益保护的角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及享有公平交易的权利。如果商家故意将不新鲜的水果作为新鲜水果销售给消费者，且未明确告知水果的真实状况，这可能构成对消费者知情权的侵犯，同时也可能违反了公平交易的原则。在这种情况下，商家的行为可能被视为违法，消费者有权要求商家承担相应的法律责任，如退货、换货或赔偿损失等。
从食品安全的角度：
- 如果不新鲜的水果已经变质或存在其他食品安全问题，如含有有害物质或微生物超标等，那么销售这样的水果就可能违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。因此，如果商家销售的水果不符合食品安全标准，就可能面临行政处罚，甚至刑事责任。
从合同法的角度：
- 在买卖合同中，卖方有义务提供符合合同约定的商品。如果合同中明确约定了水果的新鲜度或质量标准，而卖方提供的水果不符合这些约定，那么卖方就可能构成违约。在这种情况下，买方有权要求卖方承担违约责任，如退货、换货、减少价款或赔偿损失等。
建议与提醒：
- 对于商家而言，应当严格遵守相关法律法规，确保所销售的水果符合食品安全标准和合同约定，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。
- 对于消费者而言，在购买水果时应当仔细检查水果的新鲜度和质量，如果发现水果不新鲜或存在其他问题，应当及时与商家沟通并要求解决。如果商家拒绝解决或解决不当，消费者可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
后续行动指南：
- 如果您作为消费者遇到了将不新鲜水果卖给百姓的情况，并且认为自己的权益受到了侵害，您可以先尝试与商家协商解决。如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，并保留好相关证据（如购物小票、水果照片等）以便维权。
- 如果您作为商家对如何确保水果新鲜度和质量有疑问，或者想了解更多关于消费者权益保护和食品安全方面的法律法规，也可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。