结论：乙方在收到甲方支付的工程款利息后，一般不需要给甲方开具工程款发票，但需要就利息收入缴纳相应的税款，并可能需要开具利息收入的发票或收据。

分析说明：

1. 发票开具的常规理解：

   • 发票是交易双方在经济活动中，因销售商品、提供服务或从事其他经营活动而收取或支付的款项的凭证。在建设工程领域，工程款发票通常是针对工程建设的直接费用（如材料费、人工费等）开具的。

2. 利息的性质与发票开具：

   • 利息是甲方因拖欠工程款而支付给乙方的补偿，它不属于工程建设的直接费用，而是因资金占用而产生的费用。
   • 根据一般的税务和发票管理规定，利息收入并不属于工程款范畴，因此不需要开具工程款发票。

3. 税务处理与发票/收据开具：

   • 乙方收到的利息收入需要按照税法规定缴纳相应的税款，如增值税、所得税等。
   • 在税务处理上，乙方可能需要就利息收入向甲方开具利息收入的发票或收据，以作为甲方财务处理的依据和税务申报的凭证。但这并非工程款发票，而是利息收入的凭证。

4. 合同约定与实际操作：

   • 双方在签订合同时，可以明确约定利息的支付方式、税务处理以及发票/收据的开具等事项。
   • 如果合同中有明确约定，则按照合同约定执行；如果没有约定，则根据税法和发票管理规定以及行业惯例进行处理。

行动建议：

• 税务合规：乙方应确保就利息收入缴纳相应的税款，并咨询当地税务机关或专业税务顾问以了解具体的税务处理方式和要求。
• 合同审查：如果双方尚未签订合同或合同中未明确约定利息的支付和发票开具等事项，建议双方协商并明确约定相关条款，以避免后续纠纷。
• 凭证开具：根据税务机关的要求和行业惯例，乙方可能需要就利息收入向甲方开具利息收入的发票或收据。乙方应了解并遵守相关规定，确保凭证的合法性和有效性。

后续思考：

• 如果甲方对利息的支付和发票开具等事项有特殊要求或疑问，乙方应积极与甲方沟通并协商解决。
• 乙方应关注税法和发票管理规定的更新和变化，以确保自身的税务合规和发票开具的准确性。