结论：法院判决的未支付工程款的利息及迟延履行期间债务利息，通常不需要开具发票，但具体情况需根据利息的性质和税务法规来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、利息性质与发票开具
合同约定利息：
- 如果工程款利息是合同中明确约定的，且属于正常的商业交易利息，那么这部分利息在税务上通常被视为价外费用，应随同工程款一并开具发票。但这里的“利息”指的是在合同履行期间内，因资金占用而产生的合理利息，并非因违约或迟延履行而产生的利息。
迟延履行期间债务利息：
- 迟延履行期间的债务利息，是因债务人未按判决或裁定指定的期间履行给付金钱义务而产生的。这部分利息在性质上更接近于违约金或赔偿金，而非正常的商业交易利息。
- 根据税务法规，违约金、赔偿金等通常不属于增值税的征税范围，因此不需要开具发票。但需要注意的是，如果这部分利息被税务机关认定为应税收入，那么可能需要按照相关规定进行纳税申报。
二、税务法规与实际操作
税务法规：
- 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则，增值税的征税范围包括销售货物、提供劳务、进口货物等。而违约金、赔偿金等通常不被视为增值税的征税对象。
- 然而，对于利息收入是否应缴纳增值税，还需根据具体利息的性质和税务机关的解释来判断。例如，如果利息被视为金融服务的收入，那么可能需要缴纳增值税。
实际操作：
- 在实际操作中，对于法院判决的未支付工程款的利息及迟延履行期间债务利息，通常不需要开具发票。债权人可以在收到款项后，按照相关规定进行纳税申报（如果需要的话）。
- 但为了避免潜在的税务风险，建议债权人在收到利息款项前，先咨询当地税务机关或专业税务顾问的意见，以确定是否需要开具发票或进行纳税申报。
三、法律建议与风险提示
法律建议：
- 对于债权人而言，在收到法院判决的未支付工程款的利息及迟延履行期间债务利息时，应仔细审查利息的性质和税务法规的要求，以确定是否需要开具发票或进行纳税申报。
- 如果对税务处理存在疑问或不确定，建议及时咨询当地税务机关或专业税务顾问的意见，以避免潜在的税务风险。
风险提示：
- 如果债权人未按照税务法规的要求进行纳税申报或开具发票，可能会面临税务机关的处罚或法律责任。
- 因此，债权人在处理这类利息款项时，应务必谨慎对待税务问题，确保合规操作。
总结：法院判决的未支付工程款的利息及迟延履行期间债务利息，在税务上通常不需要开具发票，但具体情况需根据利息的性质和税务法规来判断。债权人在处理这类利息款项时，应仔细审查税务法规的要求，并咨询当地税务机关或专业税务顾问的意见，以确保合规操作并避免潜在的税务风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。