针对您提出的“邮政不给开工资不签合同”的问题，核心结论是：您有权通过法律途径维护自己的合法权益，包括要求支付工资、签订书面劳动合同以及可能的赔偿。 以下是具体分析和建议：

1. 关于未签订书面劳动合同
   根据《劳动合同法》第十条，用人单位自用工之日起即应与劳动者订立书面劳动合同。若未签订，根据第八十二条，您有权要求邮政自用工次月起至满一年前每月支付双倍工资（最多11个月）。例如，若您已工作6个月未签合同，可主张5个月双倍工资差额。
   建议：立即收集能证明劳动关系的证据（如工牌、工资条、考勤记录、同事证言等），这是后续维权的关键。

2. 关于拖欠工资
   根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付，不得克扣或无故拖欠。若邮政未按时支付工资，您有权依据《劳动合同法》第三十八条以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除劳动合同，并要求支付经济补偿金（工作每满1年支付1个月工资）。
   建议：先与邮政协商补发工资；若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（处理周期较短），或直接申请劳动仲裁（可同时主张未签合同的双倍工资及经济补偿金）。

3. 维权路径选择

   • 劳动监察投诉：适合快速解决拖欠工资问题，但无法直接主张双倍工资或经济补偿金。
     
   • 劳动仲裁：可一次性主张多项权利（如未签合同双倍工资、拖欠工资、经济补偿金等），但需准备充分证据，流程约45-60日。
     
   • 诉讼：若对仲裁结果不服，可在15日内向法院起诉，但成本较高，建议优先仲裁。
     建议：根据诉求紧迫性选择路径。若主要诉求是工资，可先投诉；若需全面维权，直接仲裁更高效。

4. 注意事项

   • 时效性：劳动仲裁时效为1年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算（如未签合同的双倍工资主张时效从工作满1年起算）。
     
   • 证据保留：务必保存所有能证明劳动关系的材料，尤其是邮政未签合同、拖欠工资的直接证据（如工资未发放记录、沟通录音等）。
     
   • 避免被动离职：若邮政以“不签合同就不发工资”威胁，切勿主动离职，否则可能丧失经济补偿金主张权。

行动建议：

1. 立即书面要求邮政签订合同并补发工资（保留送达证据，如邮件、短信）；
   
2. 若邮政拒绝，携带证据向当地劳动监察大队投诉或直接申请劳动仲裁；
   
3. 若对流程不熟悉，可联系当地工会或法律援助中心协助。
   

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