快递员在未签合同且被拖欠工资的情况下，可以通过以下合法途径来维护自身权益：

1. 初步措施：与用人单位协商

   • 快递员首先应尝试与快递公司的负责人或人力资源部门进行友好沟通，明确指出工资拖欠问题，并要求对方给出明确的支付时间和解决方案。这一步是尝试通过直接对话解决问题，避免后续的法律纠纷，同时也为后续可能的法律行动保留协商的记录。

2. 关键步骤：收集证据

   • 无论协商结果如何，快递员都应立即开始收集证据，以证明自己与快递公司存在劳动关系以及工资拖欠的事实。证据应包括工作证明（如工作证、工服等）、工作记录（如快递面单、派件记录等）、工资相关证据（如工资转账记录、聊天记录等）以及其他劳动者证言。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

3. 正式途径：向劳动监察部门投诉

   • 若协商无果，快递员应向当地劳动监察部门投诉。投诉时需携带身份证和相关证据材料，填写投诉表格，并详细说明投诉事项。劳动监察部门将对此进行调查，并有权责令快递公司限期支付拖欠工资，同时可对其违法行为进行处罚。这是维护劳动者权益的重要官方渠道。

4. 法律手段：申请劳动仲裁

   • 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，快递员可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁申请书需写明双方信息、仲裁请求（如要求支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资等）、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁委员会受理后，将安排开庭时间，快递员需出席庭审并陈述事实、出示证据。仲裁裁决具有法律效力，若快递公司不履行支付义务，可向法院申请强制执行。

5. 最终途径：向法院起诉

   • 若对劳动仲裁结果不服或劳动仲裁裁决生效后快递公司仍拒不支付工资，快递员可在规定时间内向有管辖权的人民法院提起诉讼。起诉状需详细说明案件事实、诉讼请求和法律依据，并附上劳动仲裁裁决书及相关证据材料。法院将按照法定程序进行审理，并依法作出判决。若快递公司不主动履行判决义务，可申请法院强制执行。这是维护权益的最后一道法律屏障。

6. 额外支持：寻求工会帮助

   • 如果快递企业设有工会组织，快递员还可以向工会反映情况。工会将代表劳动者与用人单位进行协商，督促其支付工资，为快递员提供额外的支持和保护。工会是劳动者的重要后盾，可以提供法律援助和协商支持。

7. 法律依据与赔偿

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。
   • 同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，快递员除了可以要求支付拖欠的工资外，还可以要求快递公司支付未签订劳动合同的双倍工资差额。

在行动过程中，快递员应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，建议快递员在维权过程中咨询专业律师（即我本人，崔瑛律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），以确保问题得到妥善解决。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。