卖变质鹅腿是违法的，这主要涉及到食品安全和消费者权益保护方面的法律规定。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从食品安全角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。变质鹅腿显然属于腐败变质的食品，因此销售变质鹅腿违反了食品安全法的规定。
   • 违法销售变质食品，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。如果情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。

2. 从消费者权益保护角度：

   • 消费者在购买商品时享有安全保障权，即有权要求经营者提供的商品符合保障人身、财产安全的要求。销售变质鹅腿显然侵犯了消费者的这一权利。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。如果销售变质鹅腿的行为被认定为欺诈，消费者有权要求经营者进行赔偿。

3. 从民事责任角度：

   • 如果消费者因食用变质鹅腿而遭受人身损害（如食物中毒等），销售者还可能需要承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

建议：

• 作为食品销售者，应当严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品符合安全标准，避免销售变质、过期等不合格食品。
• 作为消费者，在购买食品时应当注意检查食品的生产日期、保质期等信息，避免购买到不合格食品。如果发现销售者销售变质食品，可以向相关部门举报或投诉，维护自己的合法权益。

如果你或他人遇到了卖变质鹅腿的情况，并且因此遭受了损失或侵害了权益，可以直接向我咨询具体的法律维权途径和策略。