针对您提出的“卖变质肉怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及食品安全和消费者权益保护的重要议题。根据我国相关法律法规，商家销售变质肉将面临民事、行政及刑事三方面的严厉处罚。以下我将从这三个维度为您详细阐述：

一、民事责任

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果消费者因购买并食用了您销售的变质肉而受到损害，他们有权向您要求赔偿损失。这包括：

1. 一般赔偿：消费者可以要求赔偿因食用变质肉导致的直接损失，如医疗费用、误工费等。
2. 惩罚性赔偿：若您明知肉已变质仍进行销售，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算）。这一规定旨在惩戒商家并维护消费者权益。

二、行政责任

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于经营腐败变质等不符合安全标准的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将给予以下行政处罚：

1. 没收与罚款：监管部门将没收您因销售变质肉所获得的全部收入，以及尚未售出的变质肉和相关工具设备。货值金额不足一万元的，处以五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
2. 吊销许可证：若您的违法行为情节严重，可能面临食品经营许可证等资质的吊销，即取消您的经营资格。
3. 拘留：若您拒绝、阻挠监管部门依法检查或调查，您的直接负责的主管人员和其他直接责任人员可能被处五日以上十五日以下拘留。

三、刑事责任

根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果销售变质肉导致消费者出现食物中毒、传染病等严重后果，您可能被追究刑事责任：

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若变质肉足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，您可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
2. 后果特别严重：若致人死亡或其他特别严重情节，您可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

建议与提醒

作为商家，您必须严格遵守食品安全法规，确保销售的肉类产品符合安全标准。这包括建立严格的进货查验和保质期管理制度，定期清理库存，及时处理临近保质期的肉类产品。同时，我也提醒广大消费者在购买肉类产品时注意查看生产日期、保质期等信息，发现变质肉类后保留证据，及时向监管部门举报或通过法律途径维权。

综上所述，销售变质肉将面临严重的法律后果，包括民事赔偿、行政处罚乃至刑事处罚。因此，我强烈建议您严格遵守相关法律法规，确保销售的肉类产品安全可靠。