经营超过保质期的冻制品鸡鸭边腿，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营超过保质期的食品。若经营者销售超过保质期的冻制品鸡鸭边腿，将面临没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品的处罚。
   • 同时，根据违法生产经营的食品货值金额，经营者还可能被处以罚款。具体罚款幅度为：货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 如果经营者的行为情节严重，如多次违法、造成严重社会影响等，还可能被责令停业整顿，甚至吊销许可证。

2. 刑事责任：

   • 如果经营者销售超过保质期的冻制品鸡鸭边腿，且该食品足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么经营者的行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议：

• 经营者应严格遵守食品安全法律法规，定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品，确保销售的食品符合安全标准。
• 如果发现已经销售了超过保质期的食品，应立即停止销售，并主动召回已销售的食品，同时向消费者说明情况，承担相应的赔偿责任。
• 若面临相关法律处罚或纠纷，建议及时向我咨询，以便更好地维护自身权益。