拉面中必须加蓬灰并不合法，这主要取决于蓬灰的成分及其是否符合食品安全标准。以下从几个方面进行详细分析：

1. 蓬灰的成分与安全性：

   • 蓬灰，传统上用于拉面制作，主要成分是碳酸钾，还含有铅、砷等重金属元素。在适量使用且符合食品安全标准的情况下，蓬灰可以用于食品加工。然而，如果蓬灰的成分超标或含有有害物质，则可能对人体健康造成危害。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品添加剂的使用必须符合国家规定的标准，确保食品的安全性。如果蓬灰作为食品添加剂使用，必须经过严格的评估和审批，确保其不会对人体健康产生不良影响。

2. 拉面制作中蓬灰的合法性：

   • 拉面制作中是否必须使用蓬灰，并没有明确的法律规定。这主要取决于制作工艺和地区习惯。然而，如果拉面制作中使用的蓬灰不符合食品安全标准，或者未经批准作为食品添加剂使用，则可能构成违法行为。
   • 在实际操作中，许多拉面店可能出于传统习惯或口感考虑而使用蓬灰。但为了确保食品安全，他们应该选择符合标准的蓬灰产品，并严格控制使用量。

3. 法律后果与责任：

   • 如果拉面制作中使用的蓬灰不符合食品安全标准，导致消费者健康受损，拉面店可能面临法律责任。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
   • 此外，如果拉面店未经批准使用蓬灰作为食品添加剂，还可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。

4. 建议与措施：

   • 对于拉面店来说，为了确保食品安全和合法经营，应该选择符合标准的蓬灰产品，并严格控制使用量。同时，他们应该了解并遵守相关的食品安全法律法规，确保自己的经营行为合法合规。
   • 对于消费者来说，如果担心拉面中的蓬灰问题，可以选择信誉良好的拉面店就餐，或者询问店家是否使用符合标准的蓬灰产品。如果发现拉面店存在违法行为或食品安全问题，可以向相关部门举报或投诉。

总结来说，拉面中必须加蓬灰并不合法，这取决于蓬灰的成分及其是否符合食品安全标准。拉面店应该选择符合标准的蓬灰产品，并严格控制使用量，以确保食品安全和合法经营。消费者也应该关注食品安全问题，选择信誉良好的拉面店就餐。如果你有任何关于侵权损害或产品质量方面的法律问题，都可以直接向我咨询。