在面条中添加食用碱本身并不违法，但需严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定和标准。以下是对这一问题的详细分析：
一、食用碱的合法性
食用碱，通常指的是碳酸钠或碳酸氢钠，是常见的食品添加剂之一。在食品加工中，食用碱常被用于调节食品的酸碱度、改善口感和质地等。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，只要食品添加剂的使用符合国家标准和规定，就是合法的。因此，在面条中添加适量的食用碱，并不违反法律法规。
二、食品添加剂的使用规定
然而，虽然食用碱本身合法，但在使用过程中必须严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定。这包括但不限于：
使用范围：食用碱只能用于规定的食品类别中，不能随意扩大使用范围。在面条制作中，适量使用食用碱是常见的做法，用于改善面条的口感和质地。
使用量：食品添加剂的使用量必须严格控制在国家标准规定的范围内。过量使用食用碱可能导致面条口感变差，甚至对人体健康造成不良影响。
标签标识：如果面条中添加了食用碱，必须在产品标签上明确标注，以便消费者了解产品的成分和特性。
三、违法行为的后果
如果面条生产商或销售商在面条中添加了过量或非法的食品添加剂（虽然食用碱本身合法，但过量使用或与其他非法物质混合使用则可能违法），将可能面临以下法律后果：
行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，违法使用食品添加剂的，将可能面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
刑事责任：如果违法行为情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。例如，生产、销售不符合安全标准的食品罪等。
四、建议与注意事项
遵守规定：面条生产商应严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定，确保产品的安全性和合法性。
消费者选择：消费者在购买面条时，应仔细查看产品标签，了解产品的成分和特性，选择符合自己需求和健康标准的产品。
维权途径：如果消费者发现面条中添加了非法或过量的食品添加剂，可以向相关部门投诉或举报，维护自己的合法权益。
如果您在食品安全方面遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。