厨师加工使用碱粉是否违法，不能一概而论，需结合具体使用场景、用途及是否符合相关法律法规来判断。以下从不同角度进行分析：
合法使用场景：
- 食品加工中的合法使用：在食品加工领域，碱粉（如碳酸钠，俗称纯碱）常被用作食品添加剂，用于调整食品的酸碱度、改善口感或作为膨松剂。例如，在制作面条、馒头等面食时，适量使用碱粉可以使食品更加松软可口。只要厨师按照食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，在允许的食品类别和限量范围内使用碱粉，就是合法的。
违法使用场景：
- 超量或违规使用：如果厨师在食品加工中超量使用碱粉，或者在不允许使用碱粉的食品中添加，就可能违反食品安全法律法规。超量使用可能导致食品中碱性物质残留过多，对人体健康造成潜在危害，如影响消化功能、损伤胃黏膜等。此时，厨师的行为就可能构成违法，需要承担相应的法律责任。
- 非食品加工用途：如果厨师将碱粉用于非食品加工用途，如清洁厨房设备、去除油污等，虽然这本身不直接涉及食品安全问题，但如果使用不当（如将碱粉与酸性物质混合产生有毒气体）或造成环境污染，也可能违反其他相关法律法规，如环境保护法、安全生产法等。不过，这种情况下的违法性主要取决于具体的使用方式和后果，而非碱粉本身。
法律后果与建议：
- 法律后果：对于违法使用碱粉的行为，根据情节轻重，厨师可能面临警告、罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚；如果造成严重后果（如食物中毒、环境污染等），还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
- 建议：作为厨师，应严格遵守食品安全法律法规和食品添加剂使用标准，确保在合法、安全的范围内使用碱粉等食品添加剂。同时，加强食品安全知识的学习和培训，提高食品安全意识和操作技能，避免因违法使用而承担不必要的法律责任。
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