米粉加工中添加食用醋酸是否违法，取决于具体的使用情况和相关法规标准。

1. 一般情况下合法使用：

   • 食用醋酸作为食品添加剂，在符合相关食品安全标准的前提下，是可以被添加到米粉等食品中的。这主要是为了改善食品的口味、延长保质期或满足特定的加工工艺需求。
   • 关键在于确保添加量不超过国家规定的最大使用限量，并且遵循正确的添加方法。

2. 违规使用的风险：

   • 如果米粉加工者未按照食品安全标准添加食用醋酸，如超量使用或不当使用，则可能构成违法。
   • 违规使用食品添加剂可能会对人体健康造成潜在危害，因此相关部门会对此进行严格监管。

3. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食品添加剂的使用必须遵循国家食品安全标准。
   • 具体到食用醋酸，其使用量和使用方法应参照相关食品安全国家标准或行业标准。

4. 建议与注意事项：

   • 米粉加工者在添加食用醋酸时，应严格遵循相关法律法规和食品安全标准。
   • 建议定期查阅并更新食品安全知识，以确保产品合规性。
   • 如遇具体法律问题或疑虑，可及时向我咨询，以便获得更专业的法律意见。

综上所述，米粉加工中添加食用醋酸本身并不违法，但关键在于确保合规使用。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。