您好，关于馒头中加入增白剂和蓬松剂是否合法的问题，这主要取决于所使用的具体添加剂种类以及是否符合国家相关食品安全标准的规定。

首先，我们需要明确的是，并非所有的增白剂和蓬松剂都是非法的。在食品工业中，有一些添加剂是被允许在特定食品中使用的，但它们的种类和用量都有严格的规定。对于馒头这类传统面点，国家有明确的食品安全标准来规范其生产过程中的添加剂使用。

以增白剂为例，过去一些不法商家可能会使用过氧化苯甲酰等化学物质来增白馒头，但这类物质对人体健康有一定的潜在危害，因此国家已经明确禁止在馒头等小麦粉制品中使用过氧化苯甲酰作为增白剂。

至于蓬松剂，如果是指酵母等生物发酵剂，那么它们在馒头制作中是广泛使用的，且是合法的。酵母等发酵剂能够帮助面团发酵，使馒头更加松软可口。然而，如果是指一些化学膨松剂，如硫酸铝钾（明矾）等，虽然它们在某些食品制作中可能被允许使用，但在馒头等主食类食品中，过量或超范围使用也是不合法的，因为这类物质可能对人体健康产生不良影响，如影响神经系统发育等。

此外，我还想强调的是，任何食品添加剂的使用都必须严格遵守国家相关食品安全标准的规定。这包括添加剂的种类、用量、使用范围等方面。如果商家超范围或超限量使用食品添加剂，将面临法律的严厉制裁，包括没收违法所得、罚款甚至吊销许可证等。

因此，我建议您在购买馒头时，选择正规渠道和信誉良好的商家，以确保所购买的馒头符合国家食品安全标准。同时，如果您发现商家有超范围或超限量使用食品添加剂的行为，可以向当地市场监管部门举报，以维护自己的合法权益和公共健康安全。