馒头中使用增白剂是否合法，需根据具体情况判断，目前过氧化苯甲酰作为增白剂在馒头中的使用已被禁止，而其他符合规定的添加剂在合法使用范围内是允许的。以下从不同角度为您详细分析：

一、增白剂的定义与种类

增白剂是一类能提高物质白度的化学物质，在食品工业中，曾有多种增白剂被用于面粉及面制品的加工，以改善其外观。然而，并非所有增白剂都允许在食品中使用，且其使用量也受到严格限制。

二、馒头中使用增白剂的历史与现状

1. 历史情况：在过去，过氧化苯甲酰等增白剂曾被广泛用于面粉及馒头的加工中，以增加其白度。然而，随着对食品安全问题的日益关注，这些增白剂的安全性逐渐受到质疑。

2. 现状规定：根据我国现行的食品安全国家标准及相关规定，过氧化苯甲酰作为面粉处理剂（增白剂）已被明确禁止在面粉及面制品（包括馒头）中使用。这一规定旨在保护消费者的健康，避免潜在的安全风险。

三、合法与非法增白剂的区分

1. 非法增白剂：如过氧化苯甲酰等已被明确禁止使用的增白剂，在馒头中使用即构成非法添加，违反了食品安全法律法规，可能面临法律责任。

2. 合法添加剂：除了增白剂外，馒头加工中可能使用其他符合规定的食品添加剂，如酶制剂、膨松剂等。这些添加剂在合法使用范围内是允许的，且有助于改善馒头的品质和口感。但需注意，即使是合法添加剂，其使用量也必须严格遵守国家标准，不得超量使用。

四、法律后果与建议

1. 法律后果：对于非法使用增白剂的行为，相关部门将依法进行查处，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等措施。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

2. 建议：作为消费者，在购买馒头时，应选择正规渠道购买，注意查看产品标签和说明书，避免购买非法添加增白剂的馒头。作为生产者，应严格遵守食品安全法律法规，不得非法添加增白剂等有害物质，确保产品的安全性和合法性。

如果您在馒头或其他食品中发现了非法添加增白剂的情况，或者有任何关于食品安全方面的疑问和问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律意见和帮助。