在馒头中使用甜味剂，合法与否主要取决于所使用的甜味剂种类及其使用量是否符合国家食品安全标准。以下是对此问题的详细分析：

1. 合法甜味剂种类：

   • 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等相关规定，馒头等面制品中允许使用的甜味剂主要包括某些天然甜味剂（如木糖醇、麦芽糖醇等）和部分合成甜味剂（在特定限量内使用，如甜蜜素在某些食品中的限量使用，但需注意甜蜜素在馒头等面制品中通常是不允许使用的，此处仅为说明合成甜味剂的一般情况）。然而，具体到馒头这一特定食品，并非所有甜味剂都允许使用。例如，甜蜜素、糖精钠等合成甜味剂在馒头中是明确禁止使用的。
   • 合法使用的甜味剂必须是在国家公布的食品添加剂使用标准中明确允许用于馒头或类似面制品的。

2. 使用量限制：

   • 即使某种甜味剂被允许用于馒头，其使用量也必须严格遵守国家规定的限量标准。过量使用不仅可能违反法律法规，还可能对消费者的健康造成潜在风险。

3. 法律后果：

   • 如果在馒头中使用了非法甜味剂或超量使用了合法甜味剂，将可能面临法律责任。这包括但不限于行政处罚（如罚款、没收违法所得等）和刑事责任（在严重情况下，如造成食品安全事故，可能构成犯罪）。

4. 实际操作建议：

   • 作为食品生产者或销售者，应严格遵守国家食品安全标准和相关法律法规，确保所使用的甜味剂种类和使用量均符合规定。
   • 在选择甜味剂时，应仔细查阅国家公布的食品添加剂使用标准，了解哪些甜味剂是允许使用的以及它们的使用量限制。
   • 定期对生产过程中的甜味剂使用情况进行自查和监控，确保产品质量和安全。

总结来说，馒头中使用甜味剂的合法性取决于甜味剂的种类和使用量是否符合国家食品安全标准。作为食品生产者或销售者，应严格遵守相关规定，确保产品质量和安全。如果你对具体甜味剂的使用有疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。