结论前置：针对您描述的情况，即便您在工资条上签了字，但如果实际扣除的工资与老板之前告知的扣除金额不符，您仍有权对此提出异议并寻求法律救济。

详细分析：

1. 工资条的法律效力：

   • 工资条是雇主向员工支付工资的凭证，它记录了员工的工资构成、扣除项目及金额等关键信息。
   • 员工在工资条上签字，通常表示对工资条内容的认可。但这并不意味着员工对任何不合理的扣除都无权提出异议，特别是当扣除金额与事先告知的不一致时。

2. 老板的行为分析：

   • 老板事先告知扣除100元，但实际扣除了200元，这构成了对员工权益的侵害。
   • 老板的行为可能违反了劳动合同中的相关条款，也可能违反了劳动法律法规中关于工资支付的规定。

3. 您的权利与救济途径：

   • 与老板协商：首先，您可以尝试与老板进行沟通，说明情况并要求退还多扣的工资。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并处理。
   • 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不能令您满意，您还可以向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付被多扣的工资及可能的赔偿。
   • 提起诉讼：在仲裁结果出来后，如果您仍然不服，还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。

4. 注意事项：

   • 在采取任何行动之前，建议您先收集好相关证据，如工资条、劳动合同、与老板的沟通记录等。
   • 在与老板沟通或向相关部门投诉时，保持冷静和理性，避免情绪化的表达。
   • 如果您对法律程序不熟悉，可以考虑寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分维护。

后续行动建议：

• 立即与老板进行沟通，明确表达您对多扣工资的不满，并要求退还。
• 如果沟通无果，尽快向当地的劳动监察部门投诉，并提交相关证据。
• 在整个过程中，保持对法律程序的了解，必要时寻求专业律师的协助。

最后，我希望您能够顺利解决这个问题，如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。