针对您提出的“工资表上签了字老板不认”的问题，这确实是一个涉及工资福利的劳动纠纷问题，以下是我从多个角度为您分析并给出的建议：

1. 签字行为的法律效力：

   • 工资表上的签字，在一般情况下，被视为您对工资数额、构成等内容的确认。但这并不意味着老板可以随意否认或更改已确认的工资表内容。
   • 如果签字是在您充分了解并同意工资表内容的情况下进行的，那么该签字具有法律效力，老板应当按照工资表支付工资。

2. 老板不认工资表的可能原因及应对：

   • 原因一：老板可能认为工资表有误或存在争议：
     • 如果老板认为工资表上的某些项目或数额有误，他可能会拒绝承认。此时，您可以要求老板提供具体的错误点或争议点，并一起核对工资表的各项内容。
     • 如果核对后发现确实存在错误，双方可以协商修改工资表，并重新签字确认。
   • 原因二：老板可能故意拖欠或克扣工资：
     • 如果老板无正当理由拒绝承认工资表，并试图拖欠或克扣您的工资，这可能构成违法行为。
     • 在这种情况下，您可以先尝试与老板进行沟通协商，要求他按照工资表支付工资。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

3. 证据收集与维权建议：

   • 证据收集：
     • 保留好工资表的原件或复印件，这是证明您工资数额和构成的重要证据。
     • 如果可能的话，收集其他与工资相关的证据，如工资条、银行转账记录、与老板的沟通记录等。
   • 维权建议：
     • 在与老板沟通协商时，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
     • 如果协商无果，及时向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在投诉或申请仲裁时，提供充分的证据来支持您的主张。
     • 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。

4. 法律后果与风险提示：

   • 如果老板确实存在拖欠或克扣工资的行为，他可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令支付工资等。
   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，如果老板被认定存在违法行为，他还需要承担相应的法律责任，包括支付拖欠的工资、赔偿金等。
   • 同时，您也需要注意，如果工资表上的签字确实存在争议或错误，您可能需要承担一定的举证责任来证明自己的主张。

总结来说，工资表上签字后老板不认的情况，您可以通过核对工资表内容、与老板沟通协商、收集证据并投诉或申请仲裁等方式来维护自己的合法权益。如果在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。