核心结论：您上班11天应得工资与实际发放400元存在差额，且已签字确认扣工资的情况，可通过以下方式处理：

1. 核实工资计算依据
   首先需确认500元是否为双方约定的试用期或正式期日薪标准。根据《劳动法》第四十八条，用人单位支付的工资不得低于当地最低工资标准。若500元/月明显低于最低工资（如某地最低工资为2000元/月），则单位涉嫌违法；若500元为日薪，则11天应发550元，实际发放400元仍存在差额。
   行动建议：要求单位提供工资计算明细（如考勤记录、工资条），核对实际出勤天数与扣款项目是否合理。

2. 已签字扣款的效力分析
   即使您已签字，若扣款缺乏合法依据（如未提前告知规章制度、扣款超出法定比例），签字行为可能无效。根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者原因造成经济损失的，单位可扣款，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于最低工资标准。
   示例：若您应发工资为550元，单位最多只能扣110元（550×20%），实际发放不得低于当地最低工资标准的小时工资折算额。

3. 维权路径

   • 协商解决：与单位沟通，要求补发差额并说明扣款理由。
     
   • 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网），提供劳动合同、考勤记录、工资条等证据。
     
   • 申请仲裁：若投诉无果，可在1年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张补发工资及可能的赔偿金（如单位违法解除合同需支付经济补偿）。

4. 特殊情形提示
   若您未签订劳动合同，单位可能涉嫌违反《劳动合同法》第十条（未在用工之日起1个月内签订合同），您可主张双倍工资差额（从第2个月起计算）。

关键证据清单：

• 劳动合同或录用通知（证明工资标准）
  
• 考勤记录（证明出勤天数）
  
• 工资条或转账记录（证明实际发放金额）
  
• 签字确认的扣款文件（如有，需核对内容合法性）
  

如需进一步分析具体证据或维权策略，可提供更多细节后继续沟通。