针对您提出的“员工离职把保险柜钥匙拿走了怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，员工离职后私自拿走保险柜钥匙是一种不恰当且可能涉及违法行为的行为，这可能会给公司带来安全隐患和财产损失。针对这种情况，我建议您采取以下措施：

一、立即采取安全措施

1. 更换保险柜锁具：为了确保公司财产的安全，您应立即联系专业的锁匠或保险柜供应商，更换保险柜的锁具，防止离职员工利用原有钥匙进行非法操作。

2. 加强安全监控：如果公司有条件，可以增加对保险柜所在区域的监控设备，确保能够实时监控并记录任何异常情况。

二、与离职员工沟通

1. 尝试联系：首先，尝试通过电话、邮件或其他方式与离职员工取得联系，了解其拿走钥匙的原因，并要求其立即归还。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免激化矛盾。

2. 发送正式函件：如果沟通无果，您可以向离职员工发送正式的函件，明确要求其归还钥匙，并告知其不归还可能面临的法律后果。

三、法律途径

1. 报警处理：如果离职员工拒绝归还钥匙，且您怀疑其可能利用钥匙进行非法活动，您应立即向当地公安机关报案。警方将会介入调查，并根据情况采取相应的法律措施。

2. 法律诉讼：在必要时，您还可以考虑通过法律途径追究离职员工的法律责任。您可以咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序，以便更好地维护公司权益。

四、预防措施

1. 完善离职流程：为了避免类似情况再次发生，您应完善公司的离职流程，明确要求离职员工在离职前归还所有公司财物，包括钥匙、门禁卡等。

2. 加强员工教育：定期对员工进行安全教育和法律培训，提高他们的法律意识和安全意识，减少类似事件的发生。

3. 定期检查：定期对公司的保险柜、门锁等安全设施进行检查和维护，确保其处于良好状态。

总之，员工离职后私自拿走保险柜钥匙是一种严重的不当行为，您应立即采取措施确保公司财产的安全，并通过沟通、法律途径等方式解决问题。同时，加强预防措施，避免类似情况再次发生。希望这些建议能对您有所帮助。