结论：员工在签订合同后，并不能随意“说走就走”，其离职行为需遵循合同约定及法律规定，否则可能需承担违约责任或赔偿损失。以下从不同角度详细分析：
一、合同约定角度
合同期限与离职条件：
- 若合同中明确约定了服务期（如特定项目期限、培训后服务期等），员工在服务期内离职，可能构成违约，需按合同约定支付违约金或赔偿损失。
- 若合同未约定服务期，但约定了试用期、合同期限等，员工在合同期限内离职，虽不直接构成违约，但需提前通知用人单位（通常为30日，试用期为3日），以便用人单位安排工作交接。
违约责任条款：
- 合同中可能包含违约责任条款，明确员工在违反合同约定（如擅自离职）时需承担的责任，如支付违约金、赔偿损失等。员工在签订合同时应仔细阅读并理解这些条款，避免因疏忽而承担不必要的法律责任。
二、法律规定角度
《劳动合同法》相关规定：
- 根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这表明，员工离职需遵循法定程序，不能随意“说走就走”。
- 若员工违反法定程序或合同约定离职，给用人单位造成损失的，应承担赔偿责任。赔偿范围通常包括用人单位为招聘该员工所支付的费用、培训费用、因员工离职导致的直接经济损失等。
特殊情形下的离职：
- 在某些特殊情形下（如用人单位存在违法行为、未及时支付劳动报酬等），员工有权立即解除劳动合同，无需提前通知。但这种情况并不适用于员工因个人原因而擅自离职的情形。
三、实际操作建议
员工角度：
- 在离职前，应仔细阅读合同条款，了解离职程序及可能承担的责任。
- 若决定离职，应提前与用人单位沟通，并按照法定程序或合同约定办理离职手续。
- 保留好与离职相关的证据（如书面通知、工作交接记录等），以备不时之需。
用人单位角度：
- 在签订合同时，应明确约定离职条件、违约责任等条款，以维护自身合法权益。
- 在员工离职时，应要求员工按照法定程序或合同约定办理离职手续，并保留好相关证据。
- 若员工擅自离职给用人单位造成损失，应及时收集证据并依法追究其法律责任。
举例说明：假设某员工与用人单位签订了一份为期三年的劳动合同，并约定了服务期及违约责任条款。在合同履行期间，员工因个人原因擅自离职，未提前通知用人单位且未办理工作交接手续。此时，用人单位有权要求员工承担违约责任，并赔偿因员工离职导致的直接经济损失（如招聘费用、培训费用等）。若员工拒绝承担责任，用人单位可通过法律途径追究其法律责任。
总结：员工在签订合同后不能随意离职，需遵循合同约定及法律规定。若因个人原因擅自离职，可能需承担违约责任或赔偿损失。因此，建议员工在离职前仔细阅读合同条款并了解相关法律规定，以避免不必要的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。