结论：夜班只吃一餐是否合法，不能一概而论，需结合具体的工作安排、劳动强度以及用人单位是否提供了合理的餐饮保障等因素来综合判断。
分析说明：
从劳动法规的角度：
- 我国《劳动法》及相关规定主要关注的是劳动者的工作时间、休息休假、劳动安全卫生以及劳动报酬等核心权益。对于夜班期间的餐饮安排，法律并未作出直接且具体的规定。
- 但是，如果用人单位的工作安排导致劳动者在夜班期间无法获得合理的餐饮保障，且这种安排对劳动者的身体健康造成了潜在威胁或实际损害，那么用人单位可能因违反劳动安全卫生规定而承担法律责任。
从劳动合同和用人单位规章制度的角度：
- 劳动合同或用人单位的规章制度中可能会对夜班期间的餐饮安排作出具体规定。如果合同或规章制度中明确规定了夜班期间应提供餐饮或餐饮补贴，而用人单位未履行这一义务，则构成违约，劳动者有权要求用人单位承担相应的责任。
- 如果合同或规章制度中未对此作出规定，那么用人单位在夜班期间的餐饮安排就具有一定的自主性，但应确保不损害劳动者的合法权益。
从实际工作安排和劳动强度的角度：
- 如果夜班工作强度大、工作时间长，且用人单位未提供合理的餐饮保障，导致劳动者在夜班期间无法获得足够的能量和营养支持，那么这种安排可能被视为不合理，用人单位可能需要承担相应的责任。
- 反之，如果夜班工作强度相对较小、工作时间较短，或者用人单位已经通过其他方式（如提供餐饮补贴、允许劳动者自带食物等）为劳动者提供了合理的餐饮保障，那么夜班只吃一餐可能并不构成违法或不合理。
法律建议：
- 对于劳动者：如果认为夜班期间的餐饮安排不合理或未得到保障，可以首先与用人单位进行沟通协商，要求用人单位提供合理的餐饮保障或餐饮补贴。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 对于用人单位：应合理规划夜班工作安排和餐饮保障，确保劳动者的身体健康和合法权益不受损害。同时，也应在劳动合同或规章制度中明确夜班期间的餐饮安排和相关责任，以避免不必要的法律纠纷。
后续行动指南：
- 如果您是劳动者且面临夜班餐饮问题，建议先收集相关证据（如工作安排、劳动合同、规章制度等），然后与用人单位进行协商或向劳动监察部门投诉。
- 如果您是用人单位且对夜班餐饮安排有疑问，建议咨询专业律师或劳动法律顾问，以确保工作安排和餐饮保障符合法律法规要求。
如有任何进一步疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。