遇到工人干活后不结账的情况，这确实是一个令人头疼的问题，但您别担心，有法律途径可以帮助您维护自己的合法权益。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮到您：

一、明确法律依据

首先，您需要知道，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，您有权依法维权。

二、维权途径

1. 电话投诉到当地劳动执法监察大队：

   • 这是最直接且有效的方法。劳动执法监察大队会依据《劳动保障监察条例》对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
   • 投诉时，请尽量提供详细的证据，如工作记录、工资欠条、工友证言等，以便监察大队能够更快地处理您的投诉。

2. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动执法监察大队的处理结果不满意，或者用人单位不执行其决定，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会会依法进行裁决，如果裁决结果支持您，用人单位必须履行支付义务。

3. 向法院申请支付令：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，您还可以直接向当地人民法院申请支付令。
   • 法院在审查后，如果认为您的申请合理，会依法发出支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果劳动仲裁不予受理或者仲裁结果不公，您还可以在15天内向法院提起民事诉讼。
   • 通过法院判决执行，您可以更直接地维护自己的合法权益。

三、注意事项

1. 保留证据：

   • 在干活过程中，尽量与雇主签订书面劳动合同，明确工资标准、支付时间等关键信息。
   • 如果无法签订书面合同，也要尽量保留考勤记录、工资欠条、工友证言等证据，以便在维权时提供有力支持。

2. 及时行动：

   • 一旦发现用人单位有拖欠工资的迹象，要尽快采取行动，不要拖延。
   • 拖延可能会导致证据丢失或者用人单位转移财产，增加维权的难度。

3. 了解法律时效：

   • 根据我国《劳动法》的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
   • 如果超过自然月结束的30天仍未结算工资，即构成拖欠工资，您有权依法维权。

四、额外建议

• 在维权过程中，您可以寻求法律援助或者咨询专业律师的意见，以便更好地了解自己的权益和维权途径。
• 如果用人单位确实存在经济困难，无法一次性支付全部工资，您可以与用人单位协商分期支付或者采取其他灵活的支付方式。但一定要确保协商结果有书面记录，并明确支付时间和金额等关键信息。

总之，遇到工人干活后不结账的情况，您不要慌张，也不要放弃维权。通过法律途径，您可以有效地维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。