火锅店店长压员工身份证是不合法的行为。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国居民身份证法》的相关规定，任何组织或者个人不得扣押居民身份证。但是，公安机关依照《中华人民共和国刑事诉讼法》执行监视居住强制措施的情形除外。火锅店店长作为普通个体，并非执法机关，无权扣押员工身份证，其扣押行为违反了上述法律规定。

员工权益保护角度

身份证是公民的重要身份证明文件，员工有权自由支配和使用自己的身份证。店长扣押员工身份证，限制了员工对身份证的正常使用，如办理银行业务、乘坐交通工具、入住酒店等，严重影响了员工的日常生活和工作便利。同时，这也侵犯了员工的人身自由权，员工有权要求店长立即归还身份证，并可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。

可能的法律后果

如果店长坚持扣押员工身份证，员工可以向当地公安机关报案，公安机关将依法对店长进行处罚，包括警告、罚款等。此外，员工还可以向劳动监察部门投诉，劳动监察部门将介入调查，并可能对火锅店进行行政处罚，如罚款、责令改正等。如果因店长扣押身份证给员工造成损失的，员工还有权要求店长承担赔偿责任。

建议与措施

1. 与店长沟通：员工可以先尝试与店长进行沟通，明确告知其扣押身份证的行为是违法的，并要求其立即归还身份证。
2. 向相关部门投诉：如果沟通无果，员工可以向当地公安机关或劳动监察部门投诉，寻求相关部门的帮助和支持。
3. 寻求法律帮助：如果因店长扣押身份证给员工造成了实际损失，员工还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼等。

总之，火锅店店长压员工身份证是不合法的行为，员工有权要求店长立即归还身份证，并可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。如果你还有其他关于劳动工伤方面的问题，可以直接向我咨询。