针对您描述的情况，建议按以下步骤处理：

1. 优先保障人身安全与医疗救治
   立即将受伤的儿子送医治疗，并保留所有医疗记录（病历、发票、检查报告等），这些是后续主张赔偿的核心证据。若伤情严重（如骨折、内脏损伤等），可要求警方委托司法鉴定机构进行伤情鉴定，鉴定结果直接影响案件定性（治安案件或刑事案件）。

2. 报警并固定证据
   立即拨打110报警，要求警方出警处理。现场需重点固定以下证据：

   • 监控录像：若门口有监控，第一时间保存原始视频；若无监控，可调取周边商户或道路监控；
     
   • 证人证言：寻找目击者（邻居、路人等）记录联系方式，后续配合警方调查；
     
   • 现场痕迹：拍摄打架现场照片（血迹、物品损坏等），保留被打落的衣物、工具等物证。

3. 明确法律责任主体

   • 老人行为定性：若老人主动挑衅、动手，可能涉嫌《治安管理处罚法》第43条“殴打他人”或《刑法》第234条“故意伤害罪”（需根据伤情鉴定结果判断）；
     
   • 摊位责任：若摊位与老人存在雇佣、管理关系（如老人是摊主或受摊主指使），摊位可能需承担连带赔偿责任；若无关，则老人需自行承担责任。

4. 主张赔偿的途径

   • 刑事附带民事诉讼：若老人行为构成犯罪（如故意伤害罪），可在刑事案件审理中提起附带民事诉讼，要求赔偿医疗费、误工费、护理费等；
     
   • 单独民事诉讼：若仅构成治安案件，可直接向法院起诉老人及摊位（如适用），要求赔偿损失；
     
   • 调解协商：在警方或社区调解下，与对方协商赔偿方案（需签订书面协议，避免后续纠纷）。

5. 特殊情形提示

   • 若老人年龄超过75周岁，根据《治安管理处罚法》第21条，可能不执行行政拘留处罚，但不影响赔偿责任的承担；
     
   • 若儿子存在互殴行为（如还手），可能被认定为“相互斗殴”，需根据双方过错程度分担责任，建议强调儿子系“正当防卫”或“防卫过当”（需结合现场证据判断）。

行动建议：

1. 尽快委托律师介入，协助调取证据、与警方沟通、制定诉讼策略；
   
2. 若经济困难，可向当地法律援助中心申请法律援助；
   
3. 避免私下与对方冲突，所有沟通通过律师或警方进行，防止被反诉“威胁”或“骚扰”。
   

如有进一步细节（如老人与摊位关系、儿子伤情、现场证据情况等），可随时补充说明，我会为您分析具体法律风险。