未满18周岁的劳动者遇到未签合同且不给工资的情况，可以通过以下途径维护自身权益：

1. 明确法律保护基础
   根据《劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满16周岁的未成年人（文艺、体育和特种工艺单位除外）。若你已满16周岁，法律上属于合法劳动者，享有与成年劳动者同等的劳动权益，包括获得劳动报酬、签订劳动合同等；若未满16周岁，用人单位的行为涉嫌非法用工，需承担更严厉的法律责任。

2. 收集证据是关键
   无论是否签订合同，劳动关系存在的事实均可通过以下证据证明：

   • 工作证、工服、考勤记录（如打卡记录、排班表）；
     
   • 工资条、转账记录（即使未发放，也可证明约定工资标准）；
     
   • 同事证言、工作群聊天记录、工作成果（如文件、照片）；
     
   • 与用人单位沟通的录音、短信或微信记录（如索要工资的对话）。
     若未满16周岁，还需保留能证明年龄的证件（如身份证、户口本）复印件。

3. 维权途径分情况处理

   • 若已满16周岁：

     1. 向劳动监察部门投诉：携带证据到当地劳动保障监察大队举报，要求用人单位支付工资并补签合同。劳动监察部门可责令限期支付，逾期不付可加付赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。
        
     2. 申请劳动仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资、未签合同的双倍工资差额（最多11个月）等权益。
        
     3. 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院起诉。
        

   • 若未满16周岁：

     1. 向劳动监察部门举报非法用工：用人单位除需支付工资外，还可能面临罚款（《劳动法》第九十四条）。
        
     2. 联系当地工会或未成年人保护组织：这些机构可提供法律援助或协助调解。
        
     3. 报警或向法院起诉：若用人单位存在拖欠工资、扣押证件等违法行为，可向公安机关报案或直接起诉。

4. 注意事项

   • 时效性：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道权益被侵害之日起计算，建议尽快行动。
     
   • 安全第一：若用人单位存在威胁、扣押证件等行为，优先确保人身安全，及时向警方求助。
     
   • 家长协助：未满18周岁的劳动者可由父母或其他监护人代为处理维权事宜。

行动建议：先整理现有证据，向用人单位书面索要工资（保留索要记录）；若对方拒绝，立即携带证据到当地劳动监察部门投诉或申请仲裁。如有疑问，可随时向我咨询具体流程或证据准备细节。