结论：卖酒但开具其他酒类80万发票的行为是否违法，需结合具体情形判断，可能涉及虚开发票、偷逃税款或违反发票管理规定等违法行为。以下分情况详细说明：

1. 若实际销售酒类与发票记载不符（如卖A酒开B酒发票）

• 违法性：根据《发票管理办法》第二十二条，任何单位和个人不得为他人、为自己开具与实际经营业务情况不符的发票（即虚开发票）。若实际销售的是某类酒，但发票记载为其他酒类，属于“货物品名不符”的虚开行为。
• 法律后果：
  • 税务机关可责令改正，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上10万元以下罚款；构成犯罪的（如虚开税款数额较大），依法追究刑事责任（《刑法》第二百零五条之一）。
  • 若通过虚开发票少缴税款，还可能被认定为偷税，需补缴税款、滞纳金，并处0.5倍至5倍罚款（《税收征收管理法》第六十三条）。

2. 若实际未销售酒类，但虚构交易开具发票（如无货虚开）

• 违法性：此行为属于典型的虚开发票，且主观恶意更明显。即使未造成国家税款损失，仍可能因“虚构交易”被处罚。
• 法律后果：
  • 行政处罚：同上（罚款1万至10万）。
  • 刑事责任：若虚开税款数额1万元以上，或致使国家税款被骗取5000元以上，即构成虚开发票罪，可处2年以下有期徒刑、拘役或管制，并处罚金；情节严重的，处2年至7年有期徒刑，并处罚金（《刑法》第二百零五条之一）。

3. 若因操作失误导致发票品名错误（如笔误、系统错误）

• 违法性：若能证明是“非故意”且及时更正，一般不构成违法。但需满足以下条件：
  • 有证据证明实际交易与发票记载一致（如合同、出库单、物流记录等）；
  • 在税务机关发现前主动更正发票，或配合调查说明情况。
• 法律后果：通常不会被处罚，但需承担更正发票的行政成本（如作废重开、红字冲销等）。

4. 若涉及“变名销售”逃避消费税（如将高档酒开为低档酒发票）

• 违法性：若通过虚开发票降低酒类消费税计税依据（如将白酒开为葡萄酒发票），属于“偷逃消费税”的违法行为。消费税是价内税，不同酒类税率差异大（如白酒20%+0.5元/500克，葡萄酒10%），虚开发票可直接减少税款。
• 法律后果：
  • 补缴消费税、滞纳金，并处0.5倍至5倍罚款；
  • 若涉及虚开发票，同时按上述虚开发票的行政或刑事责任处理。

建议行动

1. 立即自查：核对实际销售记录与发票记载是否一致，保留合同、物流、付款等证据；
2. 主动更正：若发现错误，尽快联系税务机关作废或红冲发票，避免被动查处；
3. 咨询专业律师：若涉及大额交易或已收到税务机关通知，需结合具体证据评估风险，制定应对方案（如申请听证、行政复议或刑事辩护）。

总结：开具与实际交易不符的发票风险极高，轻则行政处罚，重则刑事追责。企业应严格遵守发票管理规定，确保“票货一致”，避免因小失大。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。