结论：员工离职日期写到5月31日，通常意味着员工需要工作到5月31日当天结束，之后即不再需要到岗工作，但具体还需根据离职协议或公司规定以及实际情况来确定。
分析说明：
离职日期的通常理解：
- 在大多数情况下，离职日期被理解为员工在公司工作的最后一天。因此，如果离职日期写到5月31日，那么员工应当工作到该日结束，完成所有交接工作后，即可不再到岗。
离职协议或公司规定：
- 然而，具体离职流程可能因公司规定或离职协议的不同而有所差异。有些公司可能要求员工在离职前完成特定的交接手续或工作，而有些公司则可能允许员工在离职日期当天简单交接后即可离开。
- 因此，员工应仔细阅读离职协议或公司规定，了解具体的离职流程和要求。
实际情况的考虑：
- 在实际操作中，如果员工在5月31日当天已经完成了所有工作交接，且没有其他需要留任的事项，那么员工通常可以在当天结束后离开公司。
- 但如果存在未完成的工作或需要进一步交接的事项，员工可能需要根据公司要求延长工作时间或进行远程交接。
法律建议：
- 确认离职协议：员工在离职前应仔细阅读离职协议，了解离职日期、交接流程、工资结算等关键条款。
- 与公司沟通：如有任何疑问或不确定的地方，员工应及时与公司人力资源部门或直接上级沟通，确保离职过程顺利进行。
- 保留证据：员工应保留与离职相关的所有文件和通信记录，以备不时之需。
特殊场景：
- 如果离职协议或公司规定中明确规定了离职日期当天的工作时间和交接要求，员工应严格按照规定执行。
- 如果员工因特殊原因（如疾病、家庭紧急情况等）无法在离职日期当天完成所有工作，应及时与公司沟通并寻求解决方案。
后续行动：
- 员工在离职后，应关注工资结算、社保转移等后续事宜，确保自己的权益得到保障。
- 如有任何法律疑问或纠纷，员工可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。