针对您提出的“金店收购黄金未登记属哪个部门管”的问题，这主要涉及到黄金收购的监管和处罚规定。

首先，我们需要明确的是，黄金属于国家严格统管的贵重金属，其收购、销售等环节都受到相关法律法规的严格监管。对于金店收购黄金未登记的行为，这通常违反了关于废旧金属收购或金银管理的相关规定。

具体来说，如果金店在收购生产性废旧金属（包括黄金）时未如实登记出售单位的名称、经办人的姓名、住址、身份证号码以及物品的名称、数量、规格等信息，这一行为根据相关规定，是由公安机关进行处罚的。公安机关有权视情节轻重，对违规金店处以罚款、责令停业整顿或者吊销特种行业许可证等处罚。

此外，虽然广东省人民政府办公厅的通知中主要强调了黄金生产、收购和运销的归口管理，以及打击贩卖和走私黄金的活动，但这也从侧面反映了黄金收购环节受到政府多个部门的监管，包括但不限于公安机关、工商行政管理部门等。不过，在针对收购未登记这一具体行为时，公安机关是主要的处罚机关。

因此，如果金店在收购黄金时未进行登记，这一行为主要由公安机关负责监管和处罚。金店应当严格遵守相关法律法规，确保收购行为的合法性和规范性，以避免不必要的法律风险和处罚。