您好，关于金店归哪个部门管理以及依据的法律问题，我可以为您详细解答。

金店的管理部门及依据：

金店，特别是涉及黄金制品的加工、经营和销售，主要受到《中华人民共和国金银管理条例》的规范。根据该条例，中国人民银行是负责金银管理的主要部门，它对金银的收购、配售、加工、销售等环节进行统一管理和监督。

具体管理内容：

1. 经营许可：

   • 根据《中华人民共和国金银管理条例》第十九条，经营（包括加工、销售）金银制品、含金银化工产品以及从含金银的废渣、废液、废料中回收金银的单位，必须按照国家有关规定和审批程序，经中国人民银行和有关主管机关审查批准，在工商行政管理机关登记发给营业执照后，方得营业。这意味着，金店在设立和运营前，需要获得中国人民银行的审查批准。

2. 黄金交易管理：

   • 条例还规定，国家对黄金实行统一管理、统购统配的政策。境内机关、部队、团体、学校和国有企业、事业单位以及城乡集体经济组织的一切黄金的收入和支出，都必须纳入国家黄金收支计划，由中国人民银行统购统配。这确保了黄金市场的有序和稳定。

3. 非法交易打击：

   • 条例明确禁止黄金私下交易和走私贩私活动。未经人民银行批准，任何地区、部门、单位和个人不得擅自收购黄金，不得从事黄金的生产、批发、加工和零售业务。这体现了国家对黄金市场的严格监管。

实践操作中的注意事项：

• 在实际操作中，虽然有些地区或情况下可能被告知无需央行审查批准即可设立金店，但根据《中华人民共和国金银管理条例》的规定以及相关法院判例（如您提到的(2025)辽02民终536号和(2024)渝02执416号），未经央行审查批准而销售黄金的行为是不被认可的。
• 因此，在设立金店前，建议您务必咨询当地中国人民银行或相关主管部门，了解具体的审批程序和要求，确保合规经营。

总结：

金店主要受到中国人民银行的统一管理和监督，依据是《中华人民共和国金银管理条例》。在设立和运营金店时，必须遵守该条例的相关规定，获得中国人民银行的审查批准，并确保合规经营。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。