金店未按规定收购黄金，由工商行政管理机关处以罚款或者没收。情节严重的，可并处以吊销营业执照、责令停业。具体分析如下：

一. 金店未按规定收购黄金属于违法行为

• 根据《中华人民共和国金银管理条例》第二十二条，委托、寄售商店不得收购或者寄售金银制品、金银器材。珠宝商店可以收购供出口销售的带有金银镶嵌的珠宝饰品，但是不得收购、销售金银制品和金银器材。金银制品由中国人民银行收购并负责供应外贸出口。因此，金店若未按规定收购黄金，则违反了该条例的规定。

二. 对违法行为的处罚

• 根据《中华人民共和国金银管理条例》第三十一条第一款第四项，违反本条例第十九、二十、二十一、二十二、二十三条规定，未经批准私自经营的，或者擅自改变经营范围的，或者套购、挪用、克扣金银的，由工商行政管理机关处以罚款或者没收。情节严重的，可并处以吊销营业执照、责令停业。这意味着，金店未按规定收购黄金，将面临罚款、没收违法所得，甚至吊销营业执照、责令停业的处罚。

综上所述，金店未按规定收购黄金是违法行为，将受到工商行政管理机关的相应处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。