针对您提出的“做了三个月没签合同没买保险”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。以下是我为您详细梳理的应对措施和操作指南，希望能帮助您全面维护自身权益。
一、关于未签订劳动合同的处理
要求补签劳动合同： 您有权要求用人单位在用工之日起一个月内与您签订书面劳动合同。既然已经超过了三个月仍未签订，您应明确且坚定地要求用人单位立即补签，以明确双方的权利和义务。
收集并保存证据： 为了证明您与用人单位的劳动关系，您需要收集并保存好各类证据。这些证据包括但不限于工资支付凭证（如工资条、银行流水记录）、工作证、考勤记录、同事的证言、工作服或工作工具等。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
主张双倍工资赔偿： 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您有权从用工的第二个月起计算，最多可主张11个月的双倍工资赔偿。如果与用人单位协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。
申请劳动仲裁： 如果用人单位拒绝补签劳动合同，并且拒绝支付双倍工资赔偿，您应向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及之前收集的相关证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据作出裁决。
二、关于未缴纳社会保险的处理
要求补缴社保费用： 您应首先与用人单位进行沟通，明确要求其为您补缴社会保险费用。如果沟通无果，您可以向当地的社会保险经办机构进行投诉，并提供您的身份证以及能够证明劳动关系的材料。社保经办机构将对投诉进行调查，并责令用人单位限期补缴社会保险费。如果用人单位逾期不缴，还将面临按日加收的滞纳金。
了解法律后果： 用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，除了需要补缴欠费外，还可能面临滞纳金和罚款的处罚。这是法律对用人单位未履行法定义务的一种制裁。
解除劳动合同并要求经济补偿： 如果用人单位未依法为您缴纳社会保险费，您有权以此为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的标准为：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
三、其他重要注意事项
保留好所有相关证据： 在整个维权过程中，您应妥善保管所有相关证据和材料，包括之前提到的工资支付凭证、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于您在需要时证明自己的权益。
注意仲裁时效： 您申请劳动仲裁的时效为一年，从您知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。因此，您应及时行使自己的权利，避免因为超时而失效。
综上所述，面对用人单位超过三个月未签订劳动合同和未缴纳社会保险的情况，您应依法采取相应措施来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助，如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询。