结论：餐饮店因员工搞卫生不合格而处罚员工500元是否合法，不能一概而论，需要结合具体情况和相关法律法规来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同和规章制度的角度
劳动合同约定：
- 如果餐饮店与员工在劳动合同中明确约定了卫生标准以及相应的奖惩措施，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么餐饮店依据合同约定对员工进行处罚，可能是合法的。
规章制度规定：
- 餐饮店应制定合法、合理的规章制度，并明确告知员工。如果规章制度中规定了卫生标准及未达到标准的处罚措施，且该规章制度经过民主程序制定、公示或告知员工，那么餐饮店依据规章制度对员工进行处罚，也可能是合法的。
- 但需注意：处罚措施应当合理，不能过分严厉或超出员工承受范围。处罚500元是否合理，需结合员工的工资水平、违规情节的严重程度等因素综合判断。
二、从法律法规的角度
《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。同时，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 如果餐饮店的处罚措施被认定为克扣工资或违反法律法规的强制性规定，那么该处罚措施就是违法的。
处罚的合法性判断：
- 餐饮店对员工进行处罚，必须基于合法、合理的理由，且处罚措施应当与违规行为的性质、情节以及社会危害程度相适应。
- 如果员工仅因卫生不合格而受到500元的处罚，且该处罚没有明确的合同依据或规章制度支持，或者处罚措施明显不合理，那么该处罚可能是违法的。
三、建议与措施
对于员工：
- 如果认为餐饮店的处罚措施违法或不合理，可以与餐饮店进行协商，要求撤销或减轻处罚。
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于餐饮店：
- 应制定合法、合理的规章制度，并明确告知员工。在制定处罚措施时，应充分考虑员工的实际情况和违规行为的性质、情节等因素。
- 在对员工进行处罚时，应确保处罚措施有明确的合同依据或规章制度支持，且处罚措施合理、合法。
举例说明：假设某餐饮店员工因卫生打扫不彻底被罚款500元，但该员工的月工资仅为3000元，且餐饮店在劳动合同或规章制度中并未明确规定此类违规行为的处罚措施。在此情况下，该处罚措施可能因缺乏合同依据或规章制度支持，且处罚金额相对较高而被认定为违法。
总结：餐饮店因员工搞卫生不合格而处罚员工500元是否合法，需结合劳动合同、规章制度以及相关法律法规进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。