针对您提出的小餐馆卫生不合格罚款的问题，这确实是一个涉及食品安全和公共卫生的重要议题。小餐馆作为食品经营场所，其卫生状况直接关系到消费者的健康和安全，因此必须严格遵守相关法律法规。
一、罚款依据与法规
小餐馆卫生不合格将面临罚款，这一处罚主要依据《中华人民共和国食品安全法》及《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规。这些法规明确规定了食品经营场所的卫生标准和要求，以及违反这些标准将面临的法律责任。
二、不同违法情形的罚款规定
一般情形：
- 如果小餐馆的卫生问题属于一般性质，如餐具偶尔未达到消毒标准但及时发现并改正，且未造成实质性危害，监管部门可能会给予警告，并免于行政处罚。但若拒不改正，则可能面临二千元以下的罚款。
较严重情形：
- 若小餐馆经营未按规定检疫或检疫不合格的肉类，或生产经营未经检验、检验不合格的肉类制品等严重违法行为，将面临没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可没收用于违法生产的工具、设备、原料等。同时，根据货值金额的不同，罚款额度也有所不同，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
特定违法情形：
- 如经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品，或未按规定履行进货查验等义务，也将面临相应的罚款。具体罚款额度根据违法情节的严重程度和货值金额来确定，可能涉及五千元至五万元甚至更高的罚款。
无证经营或卫生许可证过期：
- 如果小餐馆未获得“卫生许可证”擅自营业，或卫生许可证过期仍继续营业，卫生防疫机构可根据情节轻重给予警告、罚款（一般在二百元至二千元范围内）、停业整顿、吊销“卫生许可证”等行政处罚。若多次指出卫生问题后拒不改正，导致卫生状况严重恶化，罚款额度可能更高，甚至伴随吊销卫生许可证、责令停业整顿等严厉措施。
三、实际执法考量与建议
在实际执法中，监管部门会综合考虑小餐馆卫生不合格的具体情况、危害程度、违法情节及地区政策等因素来确定罚款金额。因此，我建议小餐馆经营者：
- 定期自查自纠：确保店内卫生条件达标，及时发现并改正卫生问题。
- 加强员工培训：提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。
- 严格遵守进货查验等制度：确保食品来源合法安全，避免使用不合格或过期的原料。
- 及时关注政策动态：了解并遵守当地食品卫生监督部门的最新政策和要求。
总之，小餐馆卫生不合格不仅可能面临严厉的法律处罚，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。因此，经营者必须高度重视店内卫生状况，确保为消费者提供安全、卫生的食品环境。