结论：在这种情况下，您应该主要找车老板来承担责任，但具体责任划分还需根据实际情况和证据来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、责任归属的基本原则
雇佣关系下的责任：
- 您作为车老板的雇员，在执行工作任务（即开车拉牛）过程中受到伤害，根据《中华人民共和国民法典》中关于雇佣关系或劳动关系的相关规定，车老板作为雇主或用人单位，通常应当承担相应的赔偿责任。这是因为雇主有义务为雇员提供一个安全的工作环境，并采取必要的措施防止雇员在工作中受到伤害。
货主的责任：
- 货主作为货物的所有者或托运人，除非存在过错（如提供的货物存在安全隐患、未妥善包装或固定货物等），否则一般不对雇员在运输过程中受到的伤害承担责任。货主的责任主要限于货物本身的损失或因货物问题导致的第三方损害。
二、具体情境下的责任分析
如果牛踢人是由于车老板的过错：
- 例如，车老板未提供适当的防护措施、未告知您牛的习性或危险性、未安排足够的休息时间导致您疲劳驾驶等，那么车老板应当承担主要或全部责任。
如果牛踢人是由于货主的过错：
- 例如，货主提供的牛未妥善固定、未告知牛的特殊习性或危险性等，导致您在运输过程中受到伤害，那么货主也可能需要承担一定的责任。但这种情况相对较少见，且需要您提供充分的证据来证明货主的过错。
如果牛踢人是由于不可抗力或您自身的过错：
- 例如，牛突然受惊、您未遵守安全操作规程等，那么责任可能由您自行承担或根据具体情况部分减轻车老板的责任。但这种情况也需要具体分析，不能一概而论。
三、建议与行动步骤
收集证据：
- 立即收集并保存所有与事故相关的证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。这些证据将有助于您证明事故的发生经过和责任归属。
与车老板协商：
- 首先尝试与车老板进行协商，说明事故情况并要求其承担相应的赔偿责任。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的争执。
寻求法律援助：
- 如果协商无果或车老板拒绝承担责任，您可以考虑寻求法律援助。作为专业律师，我可以根据您提供的证据和具体情况，为您制定合适的维权策略，并代表您与车老板或货主进行谈判或提起诉讼。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在事故发生后尽快采取行动，以免错过诉讼时效。
最后，我希望您能够尽快康复，并妥善处理此次事故带来的法律问题。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。