结论：是否负全责不能一概而论，需根据具体情况判断，包括事故发生的原因、你的行为是否存在过错、雇主是否存在指示错误或车辆问题等因素。以下从不同角度进行分析：
一、从过错责任角度分析
若事故完全因你的过错导致：
- 如果你在驾驶过程中存在违反交通规则的行为，如超速、酒驾、疲劳驾驶、操作不当等，且这些行为是导致翻车和牛死亡的直接原因，那么根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”你很可能需要承担全部责任。
- 举例：你因超速行驶，在转弯时未能控制好车速，导致车辆侧翻，牛因此死亡。这种情况下，你因超速这一过错行为导致了事故和损失，应负全责。
若事故非完全因你的过错导致：
- 如果事故的发生存在其他因素，如雇主提供的车辆存在安全隐患（如刹车失灵、轮胎磨损严重等），或者雇主在指示你行驶路线或装载方式时存在错误，导致翻车和牛死亡，那么责任可能不完全由你承担。
- 举例：雇主提供的车辆刹车系统存在故障，你在正常驾驶过程中因刹车失灵而翻车，牛因此死亡。这种情况下，雇主因提供存在安全隐患的车辆，也应承担相应责任。
二、从雇佣关系角度分析
若你与雇主构成雇佣关系：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条：“个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。接受劳务一方承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的提供劳务一方追偿。”如果你在提供劳务过程中因一般过失导致事故，责任可能主要由雇主承担；但如果你存在故意或重大过失，雇主在承担责任后有权向你追偿。
- 举例：你在正常驾驶过程中因疏忽大意导致翻车，牛因此死亡。如果这种疏忽大意不属于故意或重大过失，那么责任主要由雇主承担；但如果你明知车辆存在安全隐患仍坚持驾驶，或者故意违反交通规则导致事故，那么雇主在承担责任后有权向你追偿。
若你与雇主构成承揽关系：
- 如果你们之间构成承揽关系，即你按照雇主的要求完成工作并交付成果，那么在工作过程中因你的过错导致的事故和损失，一般由你自行承担责任。但如果是雇主提供的材料或指示存在错误导致事故，雇主也应承担相应责任。
- 举例：你作为承揽人，按照雇主的要求运输牛只。在运输过程中因你的驾驶技术问题导致翻车，牛因此死亡。如果这种情况不属于雇主提供的材料或指示错误，那么责任由你自行承担。
三、建议与措施
收集证据：
- 在事故发生后，应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言、交通警察出具的事故责任认定书等，以证明事故发生的原因和责任归属。
与雇主协商：
- 在收集到足够证据后，可以与雇主进行协商，明确责任归属和赔偿事宜。如果双方能够达成一致意见，可以签订书面协议以避免后续纠纷。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或责任归属存在争议，可以寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况分析责任归属和赔偿范围，并代表你与雇主进行谈判或提起诉讼。
进一步思考：在处理此类事故时，除了考虑法律责任外，还应关注事故对双方造成的影响和损失。通过合理协商和法律途径解决纠纷，有助于维护双方的合法权益并促进社会和谐稳定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。