用人单位不可以一直签协议合同而不签正式劳动合同，这种做法是违法的。以下从几个方面为你详细解释：

1. 法律对劳动合同签订的要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，对于保护劳动者的合法权益至关重要。
   • 如果用人单位与劳动者已经建立了劳动关系，但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，用人单位必须遵守。

2. 一直签协议合同的法律后果：

   • 如果用人单位一直与劳动者签订协议合同而不签正式劳动合同，这可能构成违法行为。因为协议合同往往无法全面、准确地反映双方的权利和义务，容易引发劳动纠纷。
   • 根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未依法签订劳动合同的惩罚性规定。
   • 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者将享有更稳定的劳动关系和更多的权益保障。

3. 实际操作中的建议：

   • 对于劳动者来说，如果用人单位一直与你签订协议合同而不签正式劳动合同，你有权要求用人单位签订正式的劳动合同，并明确双方的权利和义务。
   • 如果用人单位拒绝签订正式劳动合同或存在其他违法行为，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 对于用人单位来说，应当严格遵守法律规定，及时与劳动者签订正式的劳动合同，以避免不必要的法律风险和纠纷。

总结来说，用人单位不可以一直签协议合同而不签正式劳动合同，这种做法是违法的。双方应当依法签订正式的劳动合同，明确各自的权利和义务，以维护劳动关系的稳定和和谐。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。