酒店员工被辞后申请仲裁，酒店应积极应对，以下是从多个角度给出的分析和建议：

1. 核实辞退合法性：

   • 酒店首先需要核实辞退该员工的理由是否合法，是否符合《劳动合同法》的相关规定。例如，辞退是否基于员工严重违反公司规章制度、严重失职造成重大损害、被依法追究刑事责任等合法情形。
   • 如果辞退理由不合法，酒店可能面临支付赔偿金的风险。根据《劳动合同法》第四十七条和第八十七条，赔偿金通常为经济补偿金的两倍，经济补偿金则根据员工在酒店的工作年限和月工资计算。

2. 准备相关证据：

   • 酒店应收集并整理与辞退员工相关的所有证据，包括但不限于员工手册、规章制度、员工违纪记录、辞退通知、工资单、考勤记录等。
   • 这些证据将用于证明酒店辞退员工的合法性，以及员工是否存在违反公司规定或造成损失的行为。

3. 参与仲裁程序：

   • 在收到仲裁通知后，酒店应按时参加仲裁庭的审理，并提交相关证据和答辩状。
   • 仲裁过程中，酒店应积极配合仲裁庭的调查和询问，如实陈述事实，提供必要的证据材料。

4. 考虑和解或调解：

   • 在仲裁过程中，酒店也可以考虑与员工进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。
   • 和解或调解可以节省时间和成本，避免仲裁结果对酒店造成不利影响。如果双方能够达成和解或调解协议，应确保协议内容合法、明确，并双方签字确认。

5. 应对不利仲裁结果：

   • 如果仲裁结果对酒店不利，酒店应认真分析仲裁裁决的依据和理由，评估是否提起诉讼。
   • 如果决定提起诉讼，酒店应在法定期限内向人民法院提起诉讼，并提交相关证据和诉讼状。在诉讼过程中，酒店应继续积极配合法院的审理工作，争取维护自身合法权益。

6. 加强内部管理：

   • 无论仲裁结果如何，酒店都应加强内部管理，完善员工手册和规章制度，确保辞退员工的程序合法、合规。
   • 同时，酒店也应加强对员工的培训和教育，提高员工的法律意识和职业素养，减少类似纠纷的发生。

示例说明： 假设酒店因员工多次迟到且拒不改正而决定辞退该员工。在仲裁过程中，酒店应提供员工手册中关于迟到和辞退的规定、员工的考勤记录、辞退通知等证据。如果仲裁庭认定酒店辞退员工合法，则酒店无需支付赔偿金；如果仲裁庭认定酒店辞退员工不合法，则酒店可能需要根据员工的工作年限和月工资支付赔偿金。

总结与建议： 面对员工被辞后申请仲裁的情况，酒店应积极应对，核实辞退合法性、准备相关证据、参与仲裁程序、考虑和解或调解、应对不利仲裁结果，并加强内部管理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据具体情况为你提供专业的法律建议。