奶茶店不发工资，劳动局（现一般称为人力资源和社会保障局）是管的。这是劳动者的合法权益受到侵害时，寻求官方帮助的重要途径。以下是从多个角度对此问题的详细分析：
一、劳动局的职责与权力
劳动局（人力资源和社会保障局）作为负责劳动保障工作的政府部门，其职责之一就是监督用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况，包括工资支付、工作时间、工作环境等多个方面。当奶茶店等用人单位存在拖欠工资等违法行为时，劳动局有权进行调查，并根据调查结果责令用人单位改正，同时可能处以相应处罚。
二、劳动者应如何维权
初步协商：
- 劳动者在发现奶茶店拖欠工资后，首先可以尝试与老板进行友好协商，直接表达要求支付工资的意愿。这是最直接、最快捷的解决方式。
准备证据：
- 若协商无果，劳动者应着手准备相关证据材料，以便后续维权使用。这些证据包括但不限于劳动合同或工作协议、工资条或工资发放记录、考勤记录或出勤证明、工作证等能证明身份的材料，以及同事的证言或书面证明。
向劳动保障监察机构投诉：
- 劳动者可以向当地劳动保障监察机构提出投诉。投诉时，应提交书面投诉材料，并附上相关证据。劳动保障监察机构会进行调查，并根据调查结果作出相应处理。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动保障监察机构的处理结果未能满足劳动者的需求，或者劳动者希望直接通过法律途径解决争议，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法进行裁决，要求奶茶店支付工资及可能的赔偿。
向法院起诉：
- 劳动者对仲裁结果不满意时，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。此外，在具备明确的欠条等债权凭证且符合条件的情况下，劳动者还可以直接向法院申请支付令，以更快地获得工资支付。
三、法律后果与风险提示
- 法律后果：奶茶店拖欠工资是违法行为，一旦被劳动保障监察机构或法院查实，将面临责令支付工资、加付赔偿金、罚款等法律后果。情节严重的，还可能被列入失信名单，影响企业信誉和经营。
- 风险提示：劳动者在维权过程中，应注意保留好相关证据，避免证据丢失或损毁。同时，要遵守法律程序，不要采取过激行为或非法手段维权，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。
四、特殊情况下的处理
- 如果奶茶店未与劳动者签订劳动合同：劳动者仍可以依据工资支付记录、考勤记录、工作证等证据证明劳动关系存在，并依法维权。
- 如果奶茶店老板逃匿或无法联系：劳动者可以向劳动保障监察机构或法院申请采取相应措施，如公告送达、财产保全等，以确保维权顺利进行。
总结：奶茶店不发工资是违法行为，劳动者有权通过向劳动保障监察机构投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，遵守法律程序，并寻求专业律师的帮助（如有需要可直接向我咨询），以确保维权成功。